Platos

Pot-au-feu: la receta de nuestras abuelas


Pot-au-feu es posiblemente uno de los platos favoritos de todos y se lo merece.

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 kg de ternera (mandril, collar, scoter, casa rural)
  • Hueso con tuétano
  • 2 cebollas y 2 dientes de ajo
  • 2 dientes
  • 4 bonitas zanahorias
  • 6 patatas firmes
  • 4 claras de puerro
  • 3 nabos
  • 3 litros de agua
  • 1 ramo de garni
  • Sal pimienta

Esta receta ancestral conoce muchas variaciones así que aquí hay una que nos sedujo.

Receta de pot au feu

El éxito de esta receta radica obviamente en la calidad de los productos y la carne pero también en la cocción de los alimentos porque es el tiempo que le dediques a tu Pot-au-feu lo que contribuirá a su éxito.

Tenga en cuenta que el pot-au-feu se puede preparar el día anterior porque se recalenta aún mejor al día siguiente ...

  • Comience cortando la carne en trozos de tamaño uniforme
  • Puedes pedirle a tu carnicero que lo prepare
  • Pelar las cebollas y plantar cada una con un clavo.

En una olla,

  • Agrega la cebolla, el ajo y la carne.
  • También coloque el ramo garni
  • Cubrir completamente con agua fría.
  • Sal pimienta
  • Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento sin las verduras durante 2 horas.
  • Durante la cocción, no dude en desnatar con regularidad.

Durante este tiempo preparamos las verduras,

  • Pelar y limpiar todas las verduras.
  • Cortar las zanahorias, los nabos y las patatas en trozos iguales.
  • Cortar las claras de puerro en trozos grandes para evitar que se deshagan durante la cocción
  • Añadir los huesos de tuétano, zanahorias y nabos a la carne y dejar actuar 20 minutos.
  • Finalmente añadir los puerros y las patatas y cocinar 20 minutos más.

Es importante cocinar carne y verduras con diferentes tiempos de cocción agregándolos sobre la marcha, de lo contrario, las verduras corren el riesgo de convertirse en papilla ...

Algunos incluso prefieren cocinar las patatas, las verduras más frágiles durante la cocción, por separado y añadirlas en el último momento al pot-au-feu.

Organizar cada plato preferiblemente en platos hondos con la carne, unas verduras, un trozo de tuétano y un poco de caldo.

¡Una buena rebanada de pan y mantequilla semi-salada finalmente será perfecta para concluir este delicioso pot-au-feu!

Buen provecho !

Consejo sobre el pot au feu

Preparado el día anterior, el guiso quedará aún mejor una vez recalentado, a fuego lento para despertar los sabores.


Crédito de la foto © FomaA


Vídeo: Recette Pot au Feu au Companion à ma façon (Junio 2021).