Recetas de cocina

Estofado de cerdo de granja con cerveza, manzana caramelizada


Fragante y gourmet, esta receta de Carbonnade de cerdo de granja con cerveza y manzana caramelizada es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de lomo de cerdo
  • 1,5 litros de cerveza
  • 150 g decebollas
  • 150 g de zanahorias
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas. caldo marrón
  • 50 g de mantequilla
  • 1 dl de aceite de girasol
  • 5 cl de Armagnac (o brandy de flores de cerveza)
  • Sal pimienta

Manzana caramelizada

  • 2 hermoso manzanas Lemosín
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada. cucharada de azucar

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- Cortar el lomo de cerdo en dados grandes.

- Pelar las cebollas y las zanahorias. Córtelos en cubos.

- Dorar los dados de lomo de cerdo en aceite y mantequilla hasta que la carne esté bien dorada. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo machacados. Flambeado con Armagnac.

- Dorar todo bien, luego mojar con cerveza. Añadir el caldo marrón diluido en 1/4 litro de agua y luego el bouquet garni. Cocine durante 1 hora y 30 minutos a fuego lento.

Para la manzana caramelizada:

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- Pelar las manzanas, quitarles el corazón y partirlas por la mitad.

- En una sartén pequeña, caramelizarlos con la mantequilla y el azúcar.

- Terminar de cocinar durante 5 minutos en el horno.

- Al finalizar la cocción del guiso, ajustar el condimento. Sirve caliente con la media manzana caramelizada.

BBA DEL CHEF

Al final de la cocción, puede espesar los jugos de cocción cocinando a fuego lento su guiso durante unos minutos sin una tapa.

PALABRAS DE COCINA

Ramito de hierbas aromáticas : ramo pequeño, atado, generalmente compuesto por plantas aromáticas: tomillo, laurel, perejil (para las más comunes). También puede agregar puerro verde, salvia, romero, un diente de ajo o un tallo de apio. Está destinado a dar sabor a platos, bases y salsas.

Receta: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret

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