Jardinería

El tomate, rey de las verduras


Entre el francés y el tomate, hay muchos malentendidos. Sin embargo, su pulpa ya ha conquistado los platos.

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Planta ornamental hasta el siglo XVIII

Es difícil de creer, pero en los viejos tiempos no comíamos tomates. Considerada venenosa, sus plantas se utilizaron como planta ornamental hasta el siglo XVIII.

Dos siglos antes, el "tomatl" azteca cruzó el Océano Atlántico. Primero se estableció en el sur de Europa. Los provenzaux son los primeros en cocinarlo. Lo convierten en la base de salsas más o menos picantes. Poco a poco invade las mesas europeas. Hoy, los franceses consumen más de 14 kg al año por hogar, según el INSEE.

El tomate, primero cocido como verdura

En ensaladas, con pescado o carne, los tomates se cocinan con mayor frecuencia como verdura. La verdura favorita de los franceses. Sin embargo, es un fruto del que existen varios miles de variedades. Se diferencian en forma, color o textura. En verano, el tomate cherry participa en todas las barbacoas. Al inicio del curso escolar, sus primos redondos acompañan un buen plato de pasta. En cuanto al "corazón de ternera", vuelve a favorecer después de haber sido descuidado durante mucho tiempo. Su resistencia a la cocción lo convierte en el aliado perfecto de los tomates rellenos. Bajos en calorías y ricos en vitaminas, los tomates se pueden consumir durante todo el año gracias al cultivo en invernadero. Dos tercios de la producción francesa proceden de la región de Provenza Alpes-Costa Azul (PACA). Sin embargo, se sabe que los tomates en temporada alta, de mayo a septiembre, son más sabrosos.

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Cóctel de tomate fresa con albahaca

PAGSpara 4 personas:

  • 4 tomates en racimo,
  • 500 g de fresas,
  • 8 hojas de albahaca,
  • 1 C. cucharadas de vinagre balsámico,
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal.

- Lavar las fresas y los tomates.
- Corta las fresas.
- Cortar los tomates en trozos.
- Coloca la fruta en el bol de una licuadora.
- Vierta el vinagre balsámico, la sal y el aceite.
- Mezclar. Lava y seca las hojas de albahaca.
- Cincelarlos finamente.
- Agrega la albahaca picada a la preparación.

Mezclar y servir frío.

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Créditos visuales: Tomates: © Frédéric Combes Cóctel de fresa, tomate y albahaca: © Philippe Dufour / Interfel


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