Pescados / mariscos

Blanqueta de bacalao


¡Sal de la ternera, opta por una receta de blanqueta de bacalao siempre con setas y nata!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de bacalao (130 g cada uno, sin piel)
  • 3 chalotes
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 300 g de champiñones
  • 1 limón
  • 40 g de mantequilla
  • 10 cl de vino blanco
  • 50 cl de caldo de pescado
  • 20 cl de nata líquida
  • 1 huevo
  • Sal pimienta

Blanqueta de bacalao

- Pelar y picar las chalotas.

- Pelar y lavar las zanahorias y los calabacines. Córtelos en palitos delgados.

- Limpiar las setas: sumergirlas en dos baños de agua fría. Sécalos con palmaditas. Cortarlos en rodajas finas y ponerles limón.

- En una cazuela, derrita 20 g de mantequilla, rehogue las chalotas.

Vierta el vino blanco y el caldo. Deje hervir durante 5 minutos. Agrega el bacalao, cocina de 8 a 10 minutos. Retirar con una espumadera. Reservar.

- En una sartén, derrita el resto de la mantequilla, solo dore las setas. Agregue los jugos de cocción obtenidos al contenido de la cazuela.

- Cocer al vapor las zanahorias y los calabacines durante 3 minutos.

- En un bol, vierta la nata, agregue una yema de huevo, mezcle. Disolver la mezcla con un poco del líquido contenido en la cazuela. Transfiera todo a la cacerola, mezcle, vierta el jugo de medio limón. Temporada.

Coloque el bacalao, los champiñones, la zanahoria y el calabacín en la cazuela. Mezcla. Recalentar sin hervir.

Servir caliente.

Chef's B.A.ba

Sirve esta blanqueta con arroz pilau: dora una cebolla picada en 20 g de mantequilla, agrega 200 g de arroz. Mezclar y verter 25 cl de agua. Sazone, tape y cocine hasta que se haya evaporado toda el agua.

Vino para acompañar la blanqueta de pescado

La mezcla cremosa y sedosa de la blanqueta compensará la carnosidad y posible sequedad del bacalao en esta receta donde el limón es un contrapunto al dulzor de la salsa y el pescado. Si la sutileza aromática pide vinos con más finura que potencia, dos direcciones son posibles según se quiera reforzar el dulzor y la cremosidad en el paladar o aportar un poco más de acidez en contraste.

En el primer caso, podemos optar por el carácter mantecoso y la redondez de un Montagny, un vino blanco del sur de Borgoña, y en el segundo caso, un Vouvray seco que traerá alivio al tiempo que realza los matices aromáticos de setas del plato. .

Para los amantes del vino tinto, los vinos del Loira elaborados con uva Cabernet, como un tinto Saumur servido frío pero no helado, reforzarán los matices vegetales y marinos del final, siempre que sean flexibles y poco tánicos.

Sr. Chassin

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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