Platos

Waterzoï de pollo de corral


Una verdadera especialidad del norte, aquí está el waterzoi de pollo de corral con cerveza.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de corral (aproximadamente 1,6 kg)
  • 40 cl de cerveza para crianza
  • 40 cl de caldo de pollo
  • 30 g de mantequilla
  • 30 cl de nata montada
  • 4 huevos
  • Sal pimienta

Adornar

  • 2 zanahorias
  • 1/2 apio pelota
  • 2 claras de Puerro
  • 2 endivias
  • 1 cebolla
  • 20 g de mantequilla

Waterzoï de pollo de corral

Para Decorar :

- Pelar la cebolla, cortarla en cuartos.

- Pelar la zanahoria y el apio. Quite las primeras hojas, que a menudo están dañadas, de las claras de puerro y de las endivias. Cortar todas estas verduras en palitos de 4 centímetros de largo, derretir en 20 g de mantequilla.

- Corta el pollo en 8 trozos crudos (o pídele a tu carnicero que lo haga). En una cazuela, dore todos estos trozos en 30 g de mantequilla por todos lados. Temporada. Desglasar con la cerveza, reducir, verter el caldo de pollo caliente, llevar a ebullición durante 10 minutos.

Agrega la guarnición de verduras. Dejar cocinar sin tapar.

- En un bol, mezclar las yemas de huevo con la nata. Agregue esta mezcla al contenido de la cazuela, deje de cocinar justo antes de reanudar la ebullición.

- En cada plato colocar un trozo de carne, distribuir las verduras y cubrir con la salsa.

Chef's B.A.ba y waterloo de pollo de corral

Las cervezas para crianza son cervezas de alta fermentación, refermentadas en botella, del noreste de Francia. Originariamente elaborados en granjas, hoy fabricados industrialmente, son rubios, marrones, dorados o ámbar, tienen un sabor a cerveza bastante clásico y de buena calidad. A veces tienen notas especiadas.

Palabras de la cocina

Cubrir : Verter un líquido (una nata, una salsa, un coulis…) para cubrir una preparación.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Cortar en juliana fina : Cortar en rodajas regulares de 1 a 2 mm de grosor y luego en capas y cortar en filamentos de unos centímetros = cortar en tiras finas (p. Ej. Juliana de puerro, juliana de ralladura de naranja ...).

También para descubrir:

  • Waterzoi de pollo clásico
  • El pez waterzoi

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: #SabíasQue..? Pollo de corral (Junio 2021).