Pescados / mariscos

Tagine de lubina con guisantes


La lubina y los guisantes en tagine se mezclan a la perfección y hacen de este plato una receta ligera y fácil.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cebollas
  • 6 vainasajo
  • 6 hebras de cilantro
  • 6 hebras de perejil
  • ½ cáscara de limón confitada
  • 1 limón
  • 400 g de chícharos sin cáscara fresca (o congelada)
  • 30 g de mantequilla
  • ½ cucharadita semillas de comino
  • 50 cl de agua (o caldo de pescado)
  • 1 kg de filetes de lubina
  • 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta recién molida

Tagine de lubina con guisantes

  • Pelar, lavar y cortar las cebollas en aros.
  • Tritura ligeramente el ajo en una camiseta.
  • Lavar, quitar las hojas y picar el cilantro y el perejil.
  • Corta la cáscara de limón en trozos pequeños.
  • Exprime y recoge el jugo de limón.
  • Ponga a hervir una cacerola con agua, sumerja los guisantes durante 3 minutos. Déjalos enfriar inmediatamente en agua helada y luego escúrrelos.

En una sartén

  • Derretir la mantequilla, agregar los aros de cebolla y el comino.
  • Revuelva, vierta el agua (o caldo de pescado) y agregue los dientes de ajo.
  • Llevar a ebullición, tapar y seguir cocinando a fuego medio durante 15 minutos.
  • Condimentar los filetes de lubina por todos lados. Agréguelos al contenido de la sartén, vierta 1 cucharadita. cucharadas de aceite de oliva, espolvorear con cilantro y agregar los trozos de limón confitado.
  • Cocine de 6 a 7 minutos.
  • Retirar los filetes con una espumadera, reservarlos.
  • Verter el jugo de limón y el resto del aceite de oliva en el jugo de cocción obtenido, agregar los guisantes, la pimienta y llevar a ebullición durante 5 minutos.
  • Transfiera el conjunto a un tagine, coloque los filetes de pescado en el
  • encima, espolvorear con perejil.
  • Servir !

Chef's B.A.BA

Para conservar los colores vivos de las verduras como los guisantes, hiérvelas durante unos minutos (el tiempo varía según las verduras) y luego sumérjalas inmediatamente en un baño de agua fría que contenga cubitos de hielo.

También puede agregar 1 cucharadita de agua de cocción. de bicarbonato de sodio que también ablanda las verduras y acorta el tiempo de cocción.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: طاجين القرعة السلاوية ياسلام لذيد جدا Tajine muy rico (Junio 2021).