Blanco en Bretaña o violeta en Provenza, elalcachofa ha sido invitado a mesas refinadas desde el siglo XVI.
No parece mirarlo, pero este vegetal peculiar era el plato favorito de Catalina de Medici. Tanto es así que pensó que había muerto por haber comido demasiado.
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Hummus de alcachofa marinado con frijoles blancos
Ingredientes para 4 personas:
- 60g de alcachofas marinadas en lata
- 240g de frijoles blancos enlatados
- 2 cucharadas. escabeche
- 1 buena pizca de sal.
> Poner las alcachofas y las judías blancas escurridas en una batidora. Agrega la marinada y la sal al gusto. Mezclar todo. Poner en una olla y mantener fresco. Para degustar en rodajas con un pan de pita casero.
> Para variar, mezclar 2 puñados de hojas tiernas de espinaca con 100 g de alcachofas marinadas, 100 g de queso fresco de cabra y una pizca de sal.
La alcachofa, para que conste
La alcachofa procedía entonces del norte de Italia donde se estableció su cultivo en 1466. Esta planta perenne, derivada del cardo, nació de un proceso de selección llevado a cabo por horticultores del norte de África, Egipto o 'Etiopía.
Traída de Florencia en las maletas de la futura reina de Francia, la alcachofa se ganó la reputación de afrodisíaca en la corte de Enrique II.
Actualmente se cultiva principalmente en Bretaña, Provenza y Rosellón.
Una delicada conservación
De junio a septiembre, generalmente hay dos tipos de alcachofa en nuestras estanterías.
El blanco, cultivado principalmente en Bretaña, se come con mayor frecuencia cocido, al vapor o hervido.
Verde de Laon o Macao de Gironde también son variedades de alcachofas blancas.
La alcachofa morada, o "pimienta", es originaria de la Provenza. Joven, se puede comer crudo. En el cajón de verduras del frigorífico, la alcachofa se mantendrá cruda durante unos días.
Una vez cocido, su rápida oxidación puede dar lugar a compuestos tóxicos. Los jugos de cocción se vuelven verdes. ¡No tardes en probarlo!
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Crédito visual: Carrie Solomon
