Aperitivo y tapas

Pequeñas coles frescas


Descubra la receta de bollos de crema con salmón para un aperitivo o un aperitivo gourmet.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • 25 cl de nata líquida entera (30% grasa)
  • 4 hebras deeneldo
  • Sal pimienta

Masa choux:

  • 100 g de harina
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 6 cl de agua
  • 6 cl de leche
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal

Pequeños bollos de crema con salmón

Receta de bocanadas frescas ...

Para la masa choux:

- Coloque el agua, la leche, la mantequilla y la sal en una cacerola. Llevar a hervir. Agregue la harina del fuego. Mezcle y seque la masa al fuego hasta que comience a pelarse por los lados de la sartén. Colocar en una ensaladera e incorporar los huevos uno a uno hasta obtener una masa suave.

Precalentar el horno a 210 ° C (th.7).

- Con una manga pastelera, coloque pequeñas pilas de masa en una bandeja para hornear antiadherente. Hornee y cocine durante 25 a 30 minutos (entre abrir la puerta del horno después de 15 minutos de cocción).

- Retirar del horno y cortar un sombrero en cada repollo.

- Lavar y quitar las hojas del eneldo.

- Cortar el salmón ahumado en tiras muy finas.

- Batir la nata con fuerza hasta que se pegue a las ramas del batidor. Condimente y rellene el repollo. Encima, coloque tiras finas de salmón y una ramita de eneldo.

- ¡Disfruta de inmediato!

Chef's B.A.ba

- Utilice esta receta de pasta choux para canutillos. La única diferencia con el petit choux es que cuando pones la masa en el plato antiadherente, formarás líneas en lugar de pequeñas pilas.

¿Cómo facilitar la elaboración de nata montada?

Coloca los utensilios (bol o ensaladera, batidor) y la nata en frío 10 minutos antes de usar.

Guarnición: vino para acompañar los bocadillos de crema con salmón

El carácter suave, fundente y dulce de la nata y el salmón se ve reforzado por el crujido de la masa choux, la frescura del eneldo y el toque amargo del humo. Este delicado final es un excelente aperitivo y como tal se puede servir como entrante o como aperitivo. Pide vinos que sean ellos mismos más sutiles que potentes y en los que buscaremos una acidez muy presente que dará tono al conjunto, abriendo el apetito para los siguientes platos. La efervescencia y vivacidad de un champagne blanc de blanc le dará a este acorde una dimensión festiva de buena calidad esta temporada.

Para aquellos que se sienten menos seducidos por las burbujas, la elección será feliz en un aligoté de Borgoña que resaltará las notas yodadas y ahumadas del pescado. Más inesperadamente, la alianza con un gris de Vendômois al que la variedad de uva Pineau d'Aunis le da un toque picante sorprenderá a más de uno por la respectiva mejora de los caracteres de los dos socios. Sr. Chassin

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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