Platos

Filete de ternera, puré de trufa


Gourmet y fácil, esta receta de filete de ternera y puré de trufa es una auténtica delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de ternera (de 150 a 200 g cada uno)
  • 700 g de patatas (Tipo Bintje ...)
  • 90 g de mantequilla 1/2 sal
  • 10 cl de leche
  • 1 huevo
  • 50 g de trufas partidas
  • Sal gruesa, flor de sal
  • Pimienta del molino

Filete de ternera, puré de trufa

- Pelar y lavar las patatas. Colócalos en una olla de agua fría con sal con sal gruesa. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos. Desagüe. Reserva y mantén caliente.

- En una cacerola, combine y caliente 60 g de 1/2 mantequilla con sal y la leche.

- Pasar las patatas por un molinillo de verduras (o triturarlas con un tenedor). Agrega las trufas rotas y la yema de huevo. Vierta el contenido de la sartén, mezcle. Condimentar con sal y pimienta. Reserva y mantén caliente.

- Fríe los filetes de ternera en la mantequilla restante, aliméntalos regularmente hasta lograr el punto de cocción deseado. Temporada.

- Acomodar los adoquines con el puré trufado.

BBA del chef

¿Por qué sacar la carne del refrigerador de 30 a 40 minutos antes de cocinarla?

Llevar la carne a temperatura ambiente ayuda a revelar los sabores durante la cocción y relajar la carne.

Bienestar y patata

La patata es un almidón, rico en hidratos de carbono complejos (almidón), de hecho consigue acallar los apetitos más feroces con una ración de tan solo 200 g. Es necesario precisar que este aporte depende del método de cocción elegido: en una freidora, se duplica ... En todos los casos, tenga en cuenta que una patata temprana es más rica en vitaminas y minerales, y que una cocción al vapor permite conservar al máximo sus ventajas nutricionales. Sin olvidar el placer gustativo, si la patata va acompañada de una nuez de mantequilla.

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Receta: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


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