Platos

Casi ternera braseada en leche, puré a la antigua


Aquí hay una gran receta para casi ternera y su puré a la antigua ... una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de casi ternera
  • 30 cl de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chalote
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cl de aceite

Puré a la antigua

  • 700 g de patatas
  • 40 cl de nata líquida
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharadita cucharada de cebollín
  • sal gruesa
  • Sal pimienta

Casi ternera braseada en leche, puré a la antigua

Para el puré a la antigua:

- Lavar y picar las cebolletas.

- Pelar y lavar las patatas. Cocínelos en agua hirviendo con sal con sal gruesa hasta que estén tiernos. Coloca las papas en una ensaladera. Tritúrelos con un tenedor. Incorpora la nata y la mantequilla. Temporada. Manténgase caliente.

- Pelar y lavar la chalota.

- Llevar a ebullición la leche, añadir el ajo en la camiseta y la chalota. Dejar infundir durante 10 minutos.

Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

- En una sartén calentar el aceite y la mantequilla, dorar la carne por todos lados. Colócalo en una fuente para horno. Humedecer con la infusión de leche. Hornee por 30 a 35 minutos. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar al entrar al horno. Recoger y filtrar los jugos de cocción, trasladarlo a una cacerola y reducir hasta obtener una salsa tersa. Sal y pimienta.

- Cortar casi la ternera en rodajas, cubrirla con salsa. Sirva con el puré antiguo espolvoreado con cebollino picado.

Chef's B.A.ba

- Para obtener una salsa más homogénea y cremosa, añadir nata líquida a la leche durante la reducción.

- En la cocción, la leche aporta suavidad y ternura a la carne.

Por el lado de la bodega, vino para acompañar el casi ternera:

Chinon rojo

Palabras de cocina:

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Mojado : verter un líquido: mojar (agua, leche, caldo, caldo, vino ...) para cocinar o hacer una salsa, un jugo ... Este líquido se vierte hasta tocar la parte superior del ingrediente de cocina.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Cómo cocinar el Txuletón Perfecto Evacuinera (Junio 2021).