Pescados / mariscos

Atún a la plancha, gazpacho fresco


Aquí hay un feliz matrimonio entre el atún a la parrilla y la frescura del gazpacho, un plato ideal para disfrutar en el caluroso verano.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 hermosas berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 2 lonchas de atún
  • 2 cucharadas. cucharada de mantequilla clarificada (o ghee)
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 jugo de limón
  • 12 aceitunas negras
  • 12 almendras frescas
  • 12 hojas de albahaca
  • Sal, pimienta recién molida

Para el gazpacho:

  • 6 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino
  • 1 cebolla blanca
  • 1 yogur batido
  • 1 diente de ajo
  • 6 hojas de menta
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • 3 cl de vinagre de jerez
  • Sal, pimienta recién molida

Receta de atún a la plancha, gazpacho fresco

Para el gazpacho:

- Lave todas las verduras.

- Pelar, desgerminar y picar los ajos.

- Pelar los tomates, quitarles las semillas y triturarlos.

- Pelar los pimientos con el pelador, cortarlos por la mitad y quitarles las semillas. Pela el pepino. Corta estas verduras en brunoise.

- Pelar y picar la cebolla.

- Vierta el yogur en un bol, agregue todos los ingredientes. Temporada.

- Reserva 2 horas en la nevera. Reserva 4 cucharadas de gazpacho, luego mezcla el resto. Cambie a chino.

Durante este tiempo :

- Precalentar el horno a 160 ° C (th. 5/6).

- Lavar las berenjenas y cocerlas enteras sin pelarlas en el horno durante 20 minutos (dejar enfriar 30 minutos si es necesario). Córtelos por la mitad a lo largo, luego córtelos en tiras.

- Pelar, desgerminar y picar finamente los ajos.

- Combinar el ajo y la berenjena en un plato. Rociar con un chorrito de aceite de oliva, dejar macerar 1h30.

- Colocar las rodajas de atún en un plato, verter el jugo de limón exprimido, colocar el tomillo, agregar la mantequilla clarificada, sazonar con sal y pimienta. Deje marinar durante 30 minutos en la nevera.

- Preparar la barbacoa o calentar la plancha.

- Asa las rodajas de atún durante unos minutos por cada lado.

- Acomodar las tiras de berenjena en el centro del plato, colocar encima el atún, echar gazpacho alrededor y unas verduras reservadas. Adorne con aceitunas negras, almendras, hojas de albahaca.

Conceptos básicos del chef

Sirve el resto del gazpacho frío en un bol individual.


Vídeo: Cocina fácil - Atún a la plancha - Grilled tuna (Junio 2021).