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Tartar de salmonete


El tartar de salmonete con condimentos fresco, ligero y deliciosamente aromatizado es una receta que debe sorprender y deleitar a sus invitados.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de salmonete en filetes (es decir, 4 filetes)
  • 1 limón
  • 100 g de pimientos verdes, amarillos y rojos
  • 40 g de pepinillos
  • 20 g de alcaparras
  • 1 tomate
  • 60 g decebollas nuevo
  • 1 cucharada. cucharada de cebollín
  • 1 cucharada. cucharada de perejil plato
  • 1 cucharada. cucharada deeneldo
  • 3 a 4 gotas de Tabasco

Salsa tártara :

  • 1 huevo
  • 1 cucharada. mostaza pasada de moda
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • 30 g de requesón (20% de grasa)
  • 1 cucharada. cucharada de vinagre
  • sal
  • Pimienta de Espelette en polvo

Tartar de salmonete y condimentos

  • Cortar los filetes de salmonete en cubos pequeños.
  • Pelar el limón, cortar la pulpa en cubos pequeños.
  • Pelar, quitar las semillas y cortar los pimientos en cubos pequeños.
  • Escurrir y picar los encurtidos y las alcaparras.
  • Saca, quita las semillas y corta el tomate en cubos.
  • Pelar y picar finamente las cebollas.
  • Lavar, quitar las hojas y picar el perejil y el eneldo.
  • Lavar y cortar las cebolletas en trozos pequeños.
  • En una ensaladera, combine todos los ingredientes, agregue unas gotas de Tabasco.
  • Mezcla

Para la salsa tártara:

Separar la yema de la clara. Colocar la yema en un bol, agregar la mostaza, sazonar con sal y pimienta de Espelette.

Vierta poco a poco el aceite, agregue el requesón. Mezclar, incorporar el vinagre.

Disponga el tartar en forma de círculo. Vierta una gota de salsa.

Chef's B.A.BA

Puedes servir esta receta con un pequeño mezclum.

Lado de la bodega: Sauvignon du Pays d'Oc

Palabras de la cocina

Realzar:cortar en cubos pequeños.

Monder : pelar una verdura o fruta (melocotón, tomate, etc.) después de haberla sumergido unos segundos en agua hirviendo, enfriar inmediatamente en agua muy fría para dejar de cocinar. Luego, la piel se quita muy fácilmente.

Pelar crudo: Quite la piel de una fruta cítrica (limón, naranja, pomelo) para quitar tanto la cáscara como la piel blanca que cubre la pulpa. No debe quedar piel en la pulpa.

Bienestar

Calorías por persona: 524

  • La salsa Tabasco contiene vitaminas A y C, algo de fibra, azúcar, calcio y hierro. No contiene calorías, azúcar ni grasa.
  • Puede dividir las calorías en esta receta por tres usando solo una cucharada de aceite de oliva y agua.

Foto: C. Herlédan


Vídeo: Cómo hacer tartar de jamón ibérico - Torres en la Cocina. RTVE Cocina (Junio 2021).