Recetas de cocina

¡El melón está todo bien!


Evoca el sol, los picnics y las grandes mesas: los melones de nuestras regiones están en las estanterías todo el verano, de junio a septiembre.

Perteneciente a la gran familia de cucurbitáceascomo la calabaza, el melón proviene de África. Originalmente era de tamaño pequeño y no muy dulce. Las diversas hibridaciones han hecho que sea el fruto que conocemos hoy, el melón "tipo Charentais", de pulpa anaranjada, refrescante y dulce. Ligero (34 calorías por 100 g), rico en caroteno, vitamina C, potasio y oligoelementos, ¡todo está bien!

En Francia, el melón se cultiva en el sureste (melones de Provenza, Cavaillon, etc.), el suroeste (con el IGP "melon du Quercy" en particular), en el Valle del Loira, Vendée y Poitou-Charentes. En total, los productores franceses produjeron 284.000 toneladas de melones en 2012.

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El melón de otra manera

los melón está disponible en tres tamaños diferentes: pequeño para disfrutar solo (650g), mediano para disfrutar en dúo (entre 650 y 950g) y grande para compartir con otros (más de 950g). Se puede comer frío o caliente, salado o dulce. Para variar los placeres, pruébalo frito, servido con queso de cabra; en batido, mezclado con yogur natural; en ensalada, con queso feta y albahaca ...

¿Cómo elegir el melón?

¡Esa es la eterna pregunta! Unos lo pesan, otros lo huelen ... La mejor opción es observar su pedúnculo y tirar suavemente de él: si está rodeado de grietas o parece a punto de caerse, ¡el melón está maduro!

La receta: Pechuga de pato con especias y melón

Para 2 personas : 1 melón, 1 pechuga de pato, 30 g de azúcar, 1 limón, 1 anís estrellado, 1 vaina de vainilla, unos granos de pimienta, sal.

Marque la piel de la pechuga de pato. En una sartén muy caliente, colóquelo con la piel hacia abajo. Dejar 2 minutos a fuego medio, darle la vuelta 2 minutos. Reserva la sartén. Coloque la pechuga de pato en un plato, sal y pimienta. Hornear en horno precalentado a 220 ° C (th. 7-8) 6 min para una cocción “rosé” (8 min “medio”, 10 min “bien hecho”). Dejar reposar 5 minutos debajo de una hoja de papel de aluminio antes de cortarlo.

Desglasar la sartén con un vaso de agua. Agregue el anís estrellado, las vainas de vainilla y revuelva. Deje hervir 3 min. Retirar del fuego.

Corta el melón en 6 cuartos. Retire la piel y las semillas.

Exprime el jugo del limón.

En una sartén, a fuego lento, derrita el azúcar y el jugo de limón hasta obtener un caramelo ligero. Coloque los cuartos de melón y cocine durante 5 minutos por cada lado.

Divida las rodajas de pechuga de pato y las rodajas de melón entre los platos. ¡Espolvorea con jugo y disfruta!

Buen provecho !

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Imágenes: © Melon de nos Régions


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