Plantas y salud

Quinua: semilla nutritiva con múltiples virtudes


Planta herbácea anual perteneciente a la familia desde Quenopodiáceas, la quinua es, como el trigo sarraceno, un "pseudo grano" cercano al amaranto,espinaca y el de remolacha.

Originario de América del Sur, el quinua es famoso por su múltiples variedades, el nutrientes contiene, sino también por su capacidad para soportar condiciones climáticas extremas. En periodos de gel o sequía, expuesto a vientos, en altitud, en suelos pobre o en ambientes áridos, la quinua prospera sin problemas.

En homenaje a los pueblos andinos, que han sabido preservar durante más de 5000 años las prácticas y técnicas ancestrales del cultivo de la quinua, Naciones Unidas ha declarado 2013 como el "Año Internacional de la Quinua".

Para descubrir: todas nuestras recetas con quinua

Un poco de historia en torno a la quinua

Sacando sus raíces de la palabra Español « quinua », Se deriva de peruano « quechua " quien quiere decir "madre de todos los granos », La quinua fue cultivada en el altiplano por la

Incas, quienes la llamaron "mamá chisiya". Como el maíz, los frijoles o las papas, fue muy popular entre los sudamericanos, antes de ser "olvidado" alrededor del día 15.mi siglo, marcado por la “colonización” del continente americano por Christophe Collomb.

Posteriormente, hacia la década de 1970, reapareció la quinua, y por su valores nutricionales, es reconocido mundialmente como aliado de una alimentación sana y equilibrado.

Características de la quinua

Hay 2 familias principales de quinua:

  • los quinua dulce,
  • los quinoa amarga - muy conocido en Francia - cuyas semillas contienen un alto contenido de saponina (Sustancia tóxica).

La quinua se caracteriza por:

  • plantas cuyas hojas, tallos y flores pueden ser de color rojo, naranja, verde, manchado, etc. dependiendo de la variedad,
  • semillas, muy pequeñas con sabor a nuez
  • una textura que recuerda al caviar.

Rico en carbohidratos, este pseudocereal está disponible en varios variedades los más extendidos son el rojo, el negro o el blanco.

Beneficios de la quinua y virtudes medicinales

También llamada "arroz del Perú" o "arroz de los incas", la quinua es un comida rica en proteína, en planchar pero bajo en calorías y grasas. Verdadera fuente de nutrientes (omega 3, manganeso, fósforo, cobre, magnesio, zinc) y vitaminas (Vitamina B2, C, E) - contenida principalmente en su germen - se sabe que la quinua reduce el riesgo de diabetes tipo 2 y los enfermedades cardiovasculares. Como para fibras que contiene harina de quinua, mejoran el digestión y preservar algo cánceres, incluido el del colon. Almidón sobrealimentado, la quinua contiene todos los elementos nutricionales esenciales para el mantenimiento del peso. Gracias a su índice glucémico medio, se prefiere para dieta adelgazante y recomendado para luchar contraobesidad y el colesterol.

Cierto antioxidante, antiinfeccioso y curación, las semillas de quinua son un aliado para regenerar glóbulos rojos, fortalecer dientes, huesos y tejido muscular. Recomendado en la dieta de deportistas, desde mujeres embarazadas y enfermería, las nutritivas semillas de arroz peruano contribuyen al desarrollo del feto y tienen un efecto beneficioso sobre el cansado, el estrés y elactividad intelectual.

Uso, ideas de recetas con quinua.

antes de Cocinando, las semillas de quinua deben lavarse bien varias veces con abundante agua para eliminar cualquier rastro amargo de saponina.

Cocido dulce o salado, permite diversificar la dieta sin riesgo de carencias, y sustituye a la pasta, sémola, trigo y arroz como acompañamiento.

Muy digerir, la quinua puede agregarse a sopas o rellenos de tomate, comerse en ensaladas o servir como ingrediente para masas de pastel exitosas (quiche, pizza, etc.), panqueques y pasteles.

Además, si es adecuado para vegetarianos, la quinua, debido a la saponina, no se recomienda para niños menores de 2 años.

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© juliasudnitskaya


Vídeo: Quinoa con verduras Receta súper nutritivaFyRAmpisRecetas (Junio 2021).