Recetas de cocina

Piccatas de ternera, puré de calabacín y salsa de tomate


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de calabacines
  • 4 dientes de ajo
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 500 g de casi ternera
  • 2 puñados de sal gruesa
  • Sal, pimienta recién molida

Para la salsa de tomate:

  • 3 latas de tomates enteros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 hojas de salvia
  • 40 g de mantequilla
  • 1 lata de pasta de tomate
  • Pimentón dulce (al gusto)
  • 1 copa de vino blanco

Piccatas de ternera, puré de calabacín y salsa de tomate

- En una cacerola grande calentar un poco de agua.

- Lavar y cortar los calabacines en trozos, sin pelarlos.

- Una vez que hierva el agua, agregue la sal gruesa.

- Pelar y quitar los gérmenes de los dientes de ajo, reducirlos a puré.

- Vierta el calabacín y el ajo en la sartén. Cocine por unos 10 minutos.

El calabacín debe estar cocido pero permanecer ligeramente firme.

- Escurrir y pasar el calabacín en un machacador de patatas, tenedor o batidora según la textura deseada. Exprímalos para eliminar el exceso de agua.

Agrega la mantequilla, mezcla, sazona con sal y pimienta.

- Vierta en guisos pequeños o en un plato grande. Manténgase caliente.

Para la salsa de tomate:

- Triturar los tomates en un bol.

- Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos desgerminados.

- Lavar, secar y picar las hojas de salvia.

- En una cazuela, derrita 20 g de mantequilla y luego agregue el ajo y la cebolla finamente picados. Saltee durante 5 minutos.

- Agregue los tomates, la pasta de tomate, las hojas de salvia, el pimentón y el vino blanco y luego aumente el fuego. Deje que la salsa hierva durante 10 minutos y luego ponga a fuego lento por unos momentos. Reservar.

- Cortar la casi ternera en rodajas finas. Dorarlos en una sartén antiadherente muy caliente con 20 g de mantequilla. Cocine durante unos 2 minutos por cada lado, sazone con flor de sal y pimienta, luego mantenga caliente.

- Servir las piccatas de ternera acompañadas del puré de calabacín y la salsa provenzal.


Receta : A. Beauvais -Foto : F. Hamel


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