Recetas de cocina

Ensalada de ave con frutos secos y tomates cherry


Ligera, fresca y afrutada, aquí está la receta de la ensalada de ave con frutos secos y tomates cherry.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 gallina de Guinea de granja de 1,4 kg
  • 30 g de mantequilla semi-salada
  • ½ cebolla
  • ½ zanahoria
  • 15 cl de Noilly Prat® (o Martini® blanco)
  • 8 tomates cherry
  • 8 hebras de cebollín (o perejil plano)
  • 60 g de ensalada mixta
  • ½ cucharadita avellanas
  • ½ cucharadita Almendras

Vinagreta de queso:

  • 50 g de chaource
  • 5 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas. cucharada de vinagre de vino
  • 3 cucharadas cucharada de agua
  • 4 cucharadas cucharadas de nata líquida (30% grasa)
  • Sal, pimienta recién molida

Ensalada de pollo con frutos secos y tomates cherry, vinagreta de queso con chaource

> Hacer que el carnicero o el gallinero corten las aves (reservar los muslos para otra preparación).

> Condimentar las supremas de gallina de Guinea (blancas), dorarlas en 30 g de mantequilla, con la piel hacia abajo, a fuego medio. Retirarlos y dejar reposar durante 5 minutos.

> Lavar y pelar la mitad zanahoria y la mitad cebolla, cortarlas en cubos pequeños. Dorarlos en la misma sartén que las supremas durante 2 a 3 minutos sin colorear. Vierta el Noilly Prat® y suelte los jugos de la cocción raspando el fondo del recipiente con una espátula.

Devolver las supremas, añadir 10 cl de agua y cocinar tapado a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

> Pasar los jugos de cocción por un colador fino y reducir a la mitad.

Prepara la vinagreta de queso:

> Poner el chaource en la licuadora, agregar el aceite, vinagre, sal y pimienta, luego licuar.

> Relájese con agua, luego la crema y emulsione el conjunto. Revisa el condimento.

> Lavar los tomates cherry y las cebolletas.

> Picar las avellanas y las almendras en trozos grandes.

> Cortar la gallina de Guinea en rodajas finas.

> Colocar la ensalada, previamente condimentada con la vinagreta, en el centro del plato. Agrega los frutos secos y las rodajas de pintada. Extienda el jugo reducido en los platos y termine con una gota de vinagreta.

Decora con los tomates cherry y unas ramitas de cebollino.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Ensalada de ahumados y vinagreta de frutos secos - Cocinatis (Junio 2021).