Recetas de cocina

Ensalada de berberechos con rábanos rosados ​​y hierbas


Aquí tienes una receta llena de frescura, fácil y rápida de hacer con esta ensalada de berberechos con rábanos rosados ​​y hierbas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kg de berberechos
  • 1 manojo de rábano
  • 100 g de masticado
  • 25 g de hierbas (perifollo, perejil, cilantro)

Vinagreta

  • 1 cucharadita cucharada de vinagre de sidra
  • 3 cucharadas cucharadas de nata líquida (30% grasa)
  • Sal pimienta

Ensalada de berberechos con rábanos rosados ​​y hierbas

- Degollar los berberechos. Cocínelos abiertos al vapor (unos 6 minutos). Cáscalos.

- Lavar y quitar las hojas del perifollo, perejil plano y cilantro. Mezcla estas hierbas.

- Lavar y escurrir la lechuga de cordero.

- Cortar la raíz y las puntas de los rábanos. Lavar los rábanos, cortarlos en rodajas finas. Cocine al vapor durante 2 minutos.

Para la vinagreta:

- En un bol verter el vinagre, sazonar con sal y pimienta, verter poco a poco la nata.

- Colocar la mezcla de hierbas en el centro de un plato, rociar ligeramente con la vinagreta. Distribuya las cáscaras sin cáscara y los aros de rábano por encima.

¡Disfruta fresco!

Chef's B.A.ba

- Esta receta se puede acompañar con vieiras.

LADO DE BODEGA:

MARIDAJE DE LA ENSALADA DE CASCO CON RÁBANOS ROSADOS Y HIERBAS VERDES.

La firmeza de la cáscara y el crujiente de los rábanos son la base de la textura de este plato, cuyo aromático, tanto anisado como vegetal de hierbas, subraya el yodo de las cáscaras. Esta fuerte presencia de hierbas aromáticas se verá resaltada por un vino del Loira elaborado con uva Sauvignon, como un Menetou - Salon, cuya frescura, así como notas cítricas y ligeramente vegetales llevarán el plato en la misma dirección. Más original, la presencia del vinagre de sidra puede ser una vía a explorar no yendo hacia una sidra, demasiado potente para esta preparación, sino más bien una perada, generalmente más viva y con aromas más sutiles, aunque lo suficientemente cerca para hacer el puente entre el vinagre y la ensalada.

Maurice Chassin

Palabras de la cocina

Degüelle de una concha: evacuar el residuo arenoso. Para eliminar la arena que puedan contener las conchas, es recomendable sumergirlas en agua con sal durante unas horas. Revuélvelas vigorosamente, renovando el agua, (lo ideal es dejarlas en remojo medio día). Luego pueden abrirse y expulsar la arena contenida en el interior.

Receta: CIDIL, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Ensalada de Rabano y Col Rizado - Refrescante (Junio 2021).