Recetas de cocina

Ensalada de pasta con berberechos


Aquí tienes un delicioso regreso de la pesca con esta receta de pasta fácil y rápida.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de berberechos
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 250 g de pasta (forma de mariposa)
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 1/2 manojo de perejil de hoja plana
  • 1 puñado de hojas tiernas de ensalada

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada. cucharada de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas cucharadas de nata líquida (30% grasa)
  • Sal, pimienta recién molida

Ensalada de pasta con berberechos

Para las conchas:

- Remojar los berberechos en varias aguas.

- Pelar, lavar y picar finamente la chalota y el ajo.

- En una cazuela, derrita la mantequilla, rehogue la chalota y el ajo. Vierta el vino blanco. Agrega los berberechos, tapa y cocina, de 3 a 4 minutos, hasta que se abran.

- Pele los berberechos. Filtra el jugo. Reserva todo en el frigorífico.

- Cuece la pasta en agua hirviendo con sal con sal gruesa (cocínala al dente). Escurrir, transferir a un bol, rociar con la mitad del aceite de oliva. Deje enfriar y refrigere.

- Lavar, quitar las hojas y picar el perejil.

Para la vinagreta:

- En un bol verter el vinagre, sazonar con sal y pimienta, verter poco a poco la nata.

- Relajar la vinagreta con un chorrito del jugo de berberecho filtrado. Sazona a tu gusto.

- Acomodar la pasta, los berberechos y el perejil en platos hondos y espolvorear con la vinagreta. Distribuya algunos brotes jóvenes. ¡Disfruta fresco!

Lado del sótano

La pasta es siempre un medio excelente para realzar los aromas de una preparación. Aquí, es el carácter yodado de las conchas lo que se enfatiza mientras que la dimensión salada del plato se mitiga con las notas picantes de la vinagreta.

Los amantes del frescor preferirán un blanco con acidez sostenida pero discreto a nivel aromático para no dominar la sutileza del carácter marítimo del final. Así que un Gros Plant de la región de Nantes jugará felizmente esta puntuación. Aquellos que quieran una alianza más tierna preferirán un rosado como un Fief Vendéen, el cruce atlántico de los viñedos del sur y del norte, y que, aunque redondo y flexible, permanece fresco.

Sr. Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Receta Tallarines a la marinera - Recetas de cocina, paso a paso, tutorial (Junio 2021).