Pescados / mariscos

Natación de rape y marisco


Yodada y golosa, esta receta de baño de rape con mariscos es una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 filetes de rape (200 g cada uno)
  • 500 g de mejillones
  • 500 g de almejas
  • 500 g de almejas
  • 100 g de bígaro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 6 ramas de perejil
  • 4 Tomates
  • 30 g de mantequilla
  • 15 cl de vino blanco
  • Sal gruesa, sal, pimienta

Natación de rape y marisco

¡Una receta simple y particularmente bien yodada que calienta después de una agradable pesca en la orilla con la familia!

- Pelar, lavar y picar la cebolla y el ajo (desgerminados).

- Lavar, quitar las hojas y picar el perejil.

- Cortar la piel de los tomates en forma transversal. Sumergirlos en agua hirviendo durante unos segundos hasta que la piel reviente. Enfriarlos en agua helada, pelarlos y sembrarlos. Córtelos en trozos.

- Raspar los mejillones. Lávalas con las otras conchas.

- Cocine los bígaros durante 5 minutos en agua hirviendo con pimienta.

- Echar una gran cantidad de agua en una olla, colocar allí los mejillones, las almejas y las almejas. Cocine a fuego alto hasta que las conchas marinas se abran. Retirarlos de la cazuela, pelar la mitad de ellos. Filtrar los jugos de cocción obtenidos a través de un colador fino, reservar.

- Cortar los filetes de rape por la mitad a lo largo. Enróllelos y sujételos con una espiga de madera. Cocine al vapor durante 5 minutos.

- En una cazuela, derrita la mantequilla, dore la cebolla picada y el ajo. Agrega los tomates y el perejil. Mezclar, verter el vino y el jugo de marisco colado. Deje hervir durante 5 minutos. Agrega el marisco y el rape. Temporada. ¡Recaliente y sirva inmediatamente!

BBA del chef

- Servir con patatas al vapor o arroz.

- Se le pueden agregar camarones, buccinos, calamares ...

- No tire los jugos de cocción de los mariscos que se utilizarán para yodar todo el plato.

En el lado de la bodega, vino para acompañar el rape

El carácter a tomate de la salsa es la principal dificultad para moverse en este plato para un maridaje acertado, reduciendo las posibilidades de maridaje, en su mayor parte, a blancos poco ácidos y de gran madurez aromática y a rosados.

Entonces podemos pensar en el vino blanco de Cassis elaborado cerca de Marsella y el compañero ideal de Bouillabaisse, cuyas notas de anís resaltan los aromas yodados, o, en el mismo estilo, un Clairette du Languedoc.

Asimismo, un rosado provenzal tiene la redondez y la madurez para compensar al tomate en beneficio de las características marítimas.

Para los que aprecien más la vivacidad, los rosados ​​pueden permitirse una dimensión ácida más marcada, siempre que se elijan con un carácter afrutado maduro, como se aprecia en las buenas añadas de Sancerre y Menetou-Salon.

Sr. Chassin

Receta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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