Recetas de cocina

Ternera con cerveza negra


Como el famoso Cocido flamenco, esta receta de carne con cerveza oscura debería ser un placer para los gourmets.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 cebollas
  • 55 g de mantequilla
  • 4 lonchas de ternera de 150 g cada una (mandril o gemelas)
  • 30 cl de cerveza negra
  • 20 cl de caldo de res
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 10 patatas
  • 1 cucharadita cucharada de harina
  • Sal, pimienta recién molida

Receta de ternera con cerveza oscura

Precalentar el horno a 150 ° C (th. 5).

- Pelar, lavar y picar las cebollas.

- En una sartén derretir 25 g de mantequilla, colocar la carne en ella, dorar durante 2 minutos por cada lado. Retirar y mantener caliente.

- En la misma sartén, en lugar de la carne, coloque las cebollas, cocine por 2 minutos y reemplace la carne. Vierta la cerveza y el caldo, coloque el bouquet garni. Condimente y transfiera todo a una cazuela de hierro fundido. Hornee y cocine por 2 horas.

Durante este tiempo :

- Pelar y lavar las patatas, cortarlas en trozos y añadirlas al contenido de la cazuela de 30 a 40 minutos antes del final de la cocción.

- En un bol, mezcle los 30 g restantes de mantequilla y la harina.

- Sacar la cazuela del horno, quitar la carne, el bouquet garni, las patatas y mantenerlas calientes. Regrese la cazuela al fuego, cuando el jugo que contiene hierva, agregue el contenido del bol, revuelva hasta que la mezcla esté firme. Seguir hirviendo unos minutos luego reintroducir la carne y las patatas, comprobar el condimento.

- Servir.

Palabras de la cocina

Enlazar : modificar una textura, dar consistencia a una salsa añadiendo aglutinantes: harina, almidón, nata, huevo, mantequilla, sangre, roux ...

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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