Recetas de cocina

Pato de los pantanos con puré de jengibre y mantequilla especiada


Aquí está la receta del pato de los pantanos con jengibre y su puré de mantequilla especiado, una invitación al descubrimiento.

Preparación : 40 min
Cocinando : 2 h 40 min
Descanso : 2 h 15 min

Ingredientes para 6 personas:

  • 85 g de mantequilla semi-salada
  • ½ cucharadita café decanela en polvo
  • ½ cucharadita Pimiento de Espelette
  • ½ cucharadita cucharadita de cúrcuma
  • 4 cebollas rosadas
  • 2 naranjas
  • 1 Pato marismas (2,5 a 3 kg)
  • 150 g de sirope de agave
  • 1 jengibre Fresco
  • 20 cl de zumo de naranja
  • 25 cl de vino blanco
  • 10 cl de agua
  • 800 g de patatas
  • 10 cl de leche
  • 1 yema de huevo
  • Flor de sal, pimienta recién molida

Pato de los pantanos con puré de jengibre y mantequilla especiada

Mantequilla compuesta:

  • Retire 60 g de mantequilla del refrigerador 1 hora antes de usar.

En una ensaladera

  1. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de un ungüento.
  2. Agrega las especias.
  3. Mezclar hasta obtener una textura suave.
  4. Colocar la mantequilla así compuesta sobre film transparente y darle forma de rollo, cuidando de cerrar bien los extremos.
  5. Deje reposar en la nevera durante 1h15.

Preparación del pato:

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

  1. Pelar y cortar las cebollas por la mitad.
  2. Lavar y cortar las naranjas por la mitad.
  3. Frote el pato con la flor de sal o, en su defecto, con sal gruesa (luego retire el exceso de sal gruesa).

En una cacerola,

  1. vierta el almíbar de agave y ralle el equivalente a una cucharadita. de jengibre fresco. Infundir a fuego lento y tapar durante 15 minutos.
  2. Agrega los 25 g restantes de mantequilla cortada en trozos pequeños.
  3. Reducir, luego verter el jugo de naranja y el vino blanco.
  4. Reducir esta salsa hasta que se vuelva almibarada.

En un plato

  1. Coloca el pato, las naranjas y las cebollas.
  2. Cubra el pato con un tercio del sirope de jengibre.
  3. Hornea por 20 minutos.

Transcurrido este tiempo añadir 10 cl de agua y cubrir el pato con una hoja de papel de aluminio. Cocine durante 1 hora, controlando periódicamente la cocción y si es necesario espolvorear con agua.

Termina de cocinar el pato quitando el papel de aluminio y cubriéndolo con el almíbar restante. Continúe cocinando durante 40 minutos. El pato debe estar bien coloreado.

Al terminar de cocinar el pato, preparar el puré:

  1. Pelar, lavar y cocinar las patatas en agua con sal durante 25 minutos.
  2. Triturar el puré de patatas y añadir la mantequilla de especias, la leche y la yema de huevo.
  3. Sazone con flor de sal y pimienta.
  4. Mezclar bien y mantener caliente hasta que esté listo para servir.
  5. Saca el pato del horno, filtra los jugos de cocción y colócalo en una salsera.

Presentar el pato en un plato con las cebollas y las naranjas, el puré en tazas decoradas con su mantequilla de especias.

Sirva bien caliente.

BBA DEL CHEF

Se necesitan de 20 a 25 minutos de cocción por cada 450 a 500 g de pato.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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