Recetas de cocina

Filetes de ternera, salsa de turrón


Aquí tienes una receta original y gourmet con el bife de ternera con salsa de turrón, acompañado de su camote triturado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de zanahorias
  • 400 g de batatas
  • 6 chalotes
  • 60 g de mantequilla semi-salada
  • 4 filetes de ternera (200 g cada uno)

Salsa de turrón picante:

  • 25 cl de vinagre balsámico
  • 25 cl de caldo de pollo
  • 50 g de turrón
  • 20 g de mantequilla semi-salada

Filetes de ternera, salsa de turrón

- Pelar y lavar las zanahorias y los boniatos.

- Cortar las verduras en trozos.

- Cocine los boniatos y las zanahorias en dos cacerolas separadas en agua fría con sal con sal gruesa. Desagüe. Reservar.

- Pelar y picar las chalotas.

- En una sartén derretir 30 g de mantequilla semi-salada, colocar en ella las chalotas, cocinar 5 minutos a fuego lento y luego agregar las batatas y las zanahorias. Mezclar y cocinar durante unos 5 minutos.

- Preparar el puré y mantenerlo caliente.

- Freír los filetes de ternera en 30 g de mantequilla semisalada. Aliméntelos regularmente hasta que alcancen la cocción deseada.

Para la salsa de turrón:

- En un cazo verter el vinagre balsámico. Reducir y luego agregar el caldo de pollo y el turrón previamente triturado. Dejemos reducir nuevamente. Ate con la mantequilla. Ajusta el condimento.

- Aliñar los filetes de ternera con el puré de camote y chalotas.

Rocíe con la salsa de turrón.

BBA del chef

Puede agregar una yema de huevo al puré o 1 cucharadita. cucharada colmada de crema espesa.

Más información sobre el filete de ternera

Filete de ternera: tierna y sabrosa, esta porción cúbica de carne a menudo se toma de la aiguillette, una pieza grande ubicada en la parte superior del muslo del animal.

Vino para acompañar el bife de ternera con salsa de turrón

Aquí hay un plato muy dulce, con su salsa enriquecida con turrón y su acompañamiento, zanahorias, boniatos y chalotes, que se caracterizan por su dulzura. Los vinos tánicos, generalmente asociados con la carne vacuna, tendrán dificultades para expresarse en esta dulzura ambiental. Por tanto, la elección será entre vinos que vayan en la dirección del plato o, por un poco de contraste, hacia vinos llevados más por su acidez que por su astringencia. En este último caso, la frescura y la fruta de un Pinot noir alsaciano traerán alivio al conjunto, mientras que un Gigondas, cálido y redondo, dará una alianza suave adecuada para hacerte olvidar las heladas del invierno. .

Maurice Chassin

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: ENTRECOT: TÉCNICA DE PREPARACIÓN (Junio 2021).