Recetas de cocina

Filetes de remolacha con remolacha


Aquí tienes una estupenda receta de otoño para acompañar el bife de res, con remolacha, naranja y calabaza.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 remolacha inundación (rojo)
  • 2 naranjas orgánicas
  • 4 cucharadas cucharada de azucar
  • 3 cucharadas cucharada de vinagre de manzana
  • 800 g de calabaza
  • 150 g de chalotas
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 4 filetes de ternera (de 150 a 200 g cada uno)
  • Flor de sal, pimienta recién molida

Lea también: beneficios para la salud de la remolacha

Filetes de remolacha

- Pelar la remolacha con un pelador y cortar tres cuartos en cubos pequeños. El resto se tomará en patatas fritas en el momento de vestirse. Reservar.

- Cepille, quite la ralladura y el jugo de las naranjas.

- Preparar el caramelo: en una cacerola, hacer un caramelo, desglasar con vinagre y dejar reducir. Agrega el jugo de naranja, ralladura. Llevar a ebullición y colocar las remolachas en cubitos. Reservar.

- Pelar y lavar la calabaza. Córtalo en trozos y cocínalo al dente (debe mantener la firmeza).

- Pelar y picar las chalotas.

- En una sartén derretir 25 g de mantequilla semi-salada, colocar allí las chalotas, cocinar durante 5 minutos a fuego lento y luego agregar la calabaza picada. Mezclar y cocinar durante unos 5 minutos.

- Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- Freír los filetes de ternera en 25 g de mantequilla semi-salada. Aliméntelos regularmente hasta que alcancen la cocción deseada. Reservar, en papel de aluminio, en el horno a 60 ° C (th. 2) durante 5 minutos.

Para la doma:

- Cortar el resto de la remolacha en chips. Pasarlos rápidamente por la salsa.

- En cada plato colocar la calabaza picada, la carne, unas remolachas picadas, las chips de remolacha y el caramelo. Adorne con flor de sal y pimienta.

Guarnición: vino y bistec de ternera con remolacha

Si la cocción y preparación del bife de ternera no puede ser más clásica, el acompañamiento es original y rico en dimensiones gustativas, tanto en sabores como en texturas.

Dulce y ácido, carnoso, suave, harinoso y crujiente, esta preparación complica el plato y exige un vino con tanta generosidad. Así, un Pic St Loup

presenta un poder y un dulzor que se fusionará con todas las dimensiones del bife de ternera, al tiempo que realza los aromas con su carácter especiado. Un tinto Coteaux du Loir, marcado por las notas picantes de Pineau d'Aunis, ofrecerá una alternativa a aquellos que deseen dar "pimiento" al conjunto. Sr. Chassin

Lea también: beneficios para la salud de la remolacha

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Crema de remolacha fácil en 25 minutos (Junio 2021).