Pescados / mariscos

Rape con bacon y Beaufort


Aquí tienes un delicioso maridaje entre tierra y mar con la receta de rape con bacon y Beaufort.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tournedos de rape
  • 4 lonchas finas de tocino ahumado
  • 4 hojas de col verde
  • 2 chalotes
  • 100 g de Beaufort
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 2 cucharadas. de aceite de girasol
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 cucharadas cucharadas de crema espesa (30% de grasa)
  • Sal pimienta

Rape con bacon y Beaufort

- Lavar las hojas de col, quitar la vena central. Sumergirlos en agua hirviendo con sal con sal gruesa durante 10 minutos. Refresca en agua helada. Desagüe.

- Pelar, lavar y picar las chalotas.

- Cortar el Beaufort en tiras.

- Envolver los trozos de rape con las lonchas de tocino ahumado, atar.

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- En una cazuela calentar 20 g de mantequilla y el aceite, colocar en ella el rape atado, solo dorar el tocino. Continuar cocinando de 6 a 8 minutos (dependiendo del grosor de los tournedos) a fuego muy lento, dándoles la vuelta regularmente. Retirar y colocar los trozos de rape en una fuente para horno, colocar encima las tiras de Beaufort. Colocar en el horno y cocinar hasta que el queso se derrita.

- Derretir 20 g de mantequilla en la cazuela de cocción del rape, rehogar las chalotas. Desglasar con vino blanco, llevar a ebullición e incorporar la nata espesa. Revisa el condimento.

- En un plato caliente, colocar las hojas de col, colocar encima los tournedos de rape, cubrir con la salsa.

BBA DEL CHEF

- El rape requiere una cocción delicada, hay que evitar que se cocine demasiado, su carne se volverá gomosa.

- Puedes decorar este plato con pequeñas verduras congeladas.

LADO BODEGA:

Humo pouilly

Palabras de la cocina

Desglasar : disolver en un líquido (agua, vinagre, crème fraîche, vino, caldo de ternera, etc.) los jugos de cocción adheridos al fondo del recipiente después de la cocción. Luego debes frotar la sartén con una espátula para soltarlos y mezclarlos con el líquido. Serán útiles para preparar una salsa.

Cubrir : Verter un líquido (una nata, una salsa, un coulis…) para cubrir una preparación.

Sudor : eliminar el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Foto: C. Herlédan


Vídeo: Loafing Along Death Valley Trails; A Personal Narrative Of People And Places. English. 45 (Junio 2021).