Pescados / mariscos

Rape asado con bacon y mantequilla de tomillo


Combinación perfecta de tierra y mar, esta receta de rape asado con tocino y mantequilla de tomillo es simplemente deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rabo de rape (1 kg sin piel)
  • 80 g de mantequilla
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • 12 lonchas finas de tocino ahumado
  • Sal pimienta

Rape asado con bacon y mantequilla de tomillo

Una receta con rape y tocino, típicamente bretón, para un sabroso plato marinero.

- Sacar la mantequilla de la nevera 30 minutos antes de usarla para que se ablande.

- Retire las hojas de 2 ramitas de tomillo.

- En una ensaladera, trabaje la mantequilla hasta que tome la consistencia de un ungüento, agregue el tomillo. Mezclar, sazonar. Enrolle la mantequilla en film transparente. Colocar en el frigorífico.

- Cortar la carne del rape en 2 a lo largo. Retire la cresta central. Colocar estos 2 filetes obtenidos en un plato hondo grande, rociar con aceite de oliva, espolvorear con el resto de las hojas de tomillo. Temporada.

Colocar en la nevera y dejar macerar durante 1 hora (voltear los filetes a los 30 minutos).

Precalentar el horno a 210 ° C (th.7).

- Retirar el rape de la marinada, escurrir. Reconstituye la cola colocando rodajas de mantequilla de tomillo en el centro de los dos filetes. Cubrir con rodajas de tocino y atar. Colocar en una fuente para horno. Hornee durante 15 a 20 minutos (rocíe el asado regularmente). Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y cortar en rodajas bastante gruesas.

BBA del chef

Para servir con alcachofas de Jerusalén congeladas: coloque las alcachofas de Jerusalén cortadas en palitos en una sartén (asegúrese de que no se superpongan) con una base de caldo de pollo, miel y un poco de mantequilla. Temporada.

Cubre con una hoja de papel pergamino con un agujero en el centro y cocina por 15 minutos.

Vino para acompañar el rape asado

Es por su textura, firme y carnosa, por lo que se busca el rape, mientras que su discreción aromática permite múltiples variaciones culinarias.

Aquí, el sesgo es dar un carácter terroso con tocino y tomillo realzado por matices ahumados. Se trata por tanto de un plato de contrastes donde se expresan varias dimensiones aromáticas, permitiendo alianzas muy diferentes según el rumbo que se busque.

Así, un Graves blanco envejecido en barrica realzará, a través de sus notas tostadas, el ahumado del plato, mientras que con un St Joseph blanco, apoyaremos más bien las notas de tomillo.

Un Riesling de Alsacia, en cambio, favorecerá una dimensión u otra dependiendo de si lo eliges joven o mayor y marcado por notas de petróleo que realzarán el tocino.

Este tipo de preparación es también un excelente vínculo entre el pescado y el vino tinto, y la armonía con las notas a la parrilla y garriga de un Fitou será de lo más feliz, manteniendo la complejidad aromática del conjunto.

Sr. Chassin


Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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