Recetas de cocina

Tostada de tocino, compota de tomate y sucrina


Como entrante o como aperitivo de tapas, ¡esta receta de tostadas de tocino, compota de tomate y sucrina es una delicia!

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 ramita de Romero Fresco
  • 4 tomates
  • 1 chalota
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1 pizca de azucar
  • 1 sucrino
  • 4 rebanadas de tocino para asar
  • 4 rebanadas de pan de campo
  • Sal, pimienta recién molida

Tostada de tocino, compota de tomate y sucrina

- Lavar y quitar las hojas del romero.

- Moler los tomates. Córtelos por la mitad y siembre. Córtelos en cubos pequeños.

- Pelar la chalota y el ajo (quitarle los germinados) y picarlos.

- Derretir la mantequilla en una cacerola, rehogar la chalota en ella. Agrega los tomates, el ajo, el bouquet garni, el romero y el azúcar. Cocine hasta que el agua de la vegetación se haya evaporado. Sazone y deje enfriar (aproximadamente 1 hora).

- Lavar y cortar la sucrina en cuatro.

- En plancha o barbacoa, asa el tocino y luego la sucrina.

- Tostar las rebanadas de pan, luego colocar la compota de tomate, la panceta a la plancha y la sucrina. Sazone si es necesario.

BBA del chef

Aromatizando los platos del día a día, las plantas aromáticas son imprescindibles en la cocina. Muchos y variados, no es fácil tenerlos todo el tiempo. menta, albahaca, tomillo, eneldo, perejil, cebollín, Alazán, estragón, cilantro, perifollo... para no privarse de sus sabores, existen varias soluciones:

- Hierbas deshidratadas: envase práctico y duradero, cabe en un rincón del armario.

- Hierbas congeladas: mayor calidad que las hierbas deshidratadas, conservan más sus sabores, solo necesitas un poco de espacio en el congelador.

- Hierbas frescas: llenas de vitaminas, sabor y frescura, nada las reemplaza. Para evitar la restricción de una compra regular, se pueden cultivar en un rincón del jardín o en un contenedor en el balcón. ¡Cultivadas en casa o compradas en el mercado, también puedes lavarlas, secarlas, cortarlas y congelarlas tú mismo para usarlas todo el año!

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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