Recetas de cocina

La temporada de los pinchos


En la barbacoa, en la sartén o en el horno, asa la carne en brochetas.

Ternera, cordero o ternera, ¡hay para todos los gustos!

Brocheta de ternera con hierba de limón

Para 4 personas:

2 adoquines carne de vaca 250 g, 2 Tomates, 8 ramas de limoncillo, 2 manojos de cilantro, 2 ramos de cebolleta, 4 cucharaditas. aceite de girasol, 4 cucharadas. aceite de oliva, sal y pimienta.

Pelar y sembrar los tomates, luego cortarlos en trozos. Lavar y picar el cilantro; pelar y picar finamente la cebolleta. Mezclar el tomate con el aceite de oliva, el cilantro y las cebolletas, sazonar con sal y pimienta y reservar. Abra los palitos de limoncillo sin llegar a los extremos.

Corta cada filete de ternera en 12 rodajas regulares. Deslice 3 rodajas de carne entre cada barra de limoncillo, sazone con sal y pimienta.

Caliente el aceite de girasol en una sartén grande, dore las brochetas a fuego alto, 30 segundos por lado, luego continúe cocinando, 2 a 3 minutos por lado, a fuego más moderado. Sirve las brochetas calientes, rociadas con los jugos de la cocción y acompañadas de la salsa fría.

Brochetas de ternera con miel y melocotones, tartar de calabacín

Una receta de Louis Denisot

Para 4 personas:

600 g de casi ternera, 4 melocotones blancos no demasiado maduros, 8 largas ramas de Romero, 10 hojas de albahaca, 3 calabacines, 1 limón, 1 C. mostaza pasada de moda, 2 cucharaditas. miel, 3 cucharadas. aceite de oliva, 1 cucharada. cucharadas de semillas de amapola, ½ cucharadita. de frutos rojos, sal.

Precalienta el asador o la barbacoa. Cortar la carne en cubos de 3 cm. En un tazón, combine la mostaza, la miel y 2 cucharadas. sopa de aceite. Vierta sobre la carne y luego cubra bien las piezas con la marinada. Cubra con film transparente y refrigere por 30 min.

Lave y pele los calabacines, dejando cada segunda tira de piel. Córtelos en cubos muy pequeños. Sazone con sal y el aceite restante y jugo de limón. Agregue las semillas de amapola, las bayas rosadas picadas y la albahaca picada. Mezcla.

Corta cada durazno en 8 gajos. Retire las agujas de las ramas de romero, dejando la pluma. Pinchar encima los cubos de ternera, alternar con los cuartos de durazno. Condimente con sal y ase durante 10 minutos o cocine en la barbacoa. Regrese regularmente. Sirve con el tartar fresco.

Brochetas de cordero con dos limones

Para 4 personas:

600 g de paleta "Cordero deshuesados ​​y cortados en trozos grandes, 5 limones confitados, 3 limones amarillos, 10 cdas. cucharadas de aceite de oliva tomillo, sal pimienta.

Encienda el horno en la posición grill. En un plato grande, vierte el jugo de los limones, agrega el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el tomillo. Mezclar todo y cubrir bien la carne con esta marinada.

Corta los limones confitados en cuartos. Hacer las brochetas alternando un trozo de carne y una rodaja de limón confitado.

Coloque las brochetas en la rejilla del horno y hornee por unos 10 minutos. No olvide colocar la bandeja de goteo debajo para recoger el jugo. Desengrasar y filtrar los jugos de cocción. Sírvelo con las brochetas acompañado de arroz basmati y tomates provenzales.

Créditos de la imagen: Brochetas de ternera: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche


Vídeo: Los Pinchos, Salinas, PR - MTB PR Trails 2017 (Junio 2021).