Pescados / mariscos

Besugo barbacoa, hinojo, limón y salsa virgen


Aprovechemos los días soleados para cocinar este delicioso besugo a la barbacoa, aromatizado con hinojo y limón y acompañado de alevines y salsa virgen.

Ingredientes para 2 personas

  • 700 a 800 g de besugo
  • 6 mini hinojo
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 kilo de manzanas alevines
  • 2 cebollas nuevas
  • 1 limón
  • Tomillo, romero, laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta, chile

Salsa virgen

  • 10 aceitunas negras
  • 30 g de alcaparras
  • 2 cebollas nuevas
  • 80 g de tomates triturados
  • Jugo de 2 limones
  • 80 dl de aceite de oliva
  • Sal, Pimienta, Pimienta de Espelette

Besugo a la barbacoa: hinojo y limón, salsa virgen

Pídale a su pescadero que le prepare el besugo.

Preparar la guarnición que servirá para cocinar el pescado: poner las ramas de hinojo en el besugo, cortar el tomate en rodajas, levantar los gajos de limón y cortar las cebollas nuevas.

Colocar suavemente el besugo en la barbacoa, bien condimentado y untado con aceite de oliva. Deje cocinar de 8 a 10 minutos por cada lado.

Mientras tanto, cocine los alevines durante 20 minutos en agua con sal, deje enfriar. Córtelos en 2 y colóquelos delicadamente en la barbacoa y sazone.

Para la salsa, picamos las aceitunas, los tomates y las cebolletas de la misma forma (del tamaño de las alcaparras). Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Ajusta el condimento.

Al final de la cocción, colocar suavemente el besugo y las patatas en un plato y espolvorear todo con salsa virgen.

¿Qué es un besugo?

La dorada o Sparus aurata se considera "verdadera dorada", título al que no tienen derecho las especies menos famosas de color rosa o gris. Su nombre acepta dos grafías: "Besugo" o "Besugo". El besugo se caracteriza por un brillo dorado entre los dos ojos, probablemente el origen de su nombre, y su sobrenombre de "belleza con cejas doradas". El besugo tiene una pulpa más fina. Es una estrella en la cocina y un aliado seguro para quienes prefieren la línea y la forma, siendo gourmets.

¿Dónde se pesca? Atrapado en el Mediterráneo y el Atlántico, es un pez costero. La dorada se pesca de diferentes formas, con arrastre pelágico o de fondo, línea de mano, palangre, red recta y trasmallo.

¿Cómo elegirlo? Hermosa firmeza, ojos brillantes, escamas húmedas, branquias rojas brillantes: signos de perfecta frescura que nunca engañan. Las sólidas escamas del besugo requieren la mano de un experto, su pescadero, para quitarlas. Esto evitará que los encuentres por toda la cocina. El besugo se conserva bien y se congela aún mejor. Para conservarlo durante varios meses, debes escalarlo y vaciarlo, luego guardarlo en el congelador.

¿Qué se come en besugo? En el besugo, todo es bueno. Recuerde conservar las cabezas y los huesos para preparar caldo o caldo de corte y sopa de pescado. Y el sabor de las mejillas es delicioso. La dorada se come de muchas formas, apreciada por todos. Solo requiere cocción bajo una estrecha supervisión para que no se seque, se puede disfrutar en el horno, al vapor, en la sartén o en la barbacoa.

Sabías ? Las doradas son animales hermafroditas, cambian de sexo a lo largo de su vida

Precio medio por kilo: Entre 12 y 14 euros / kg

Receta: Christian Etchebest -Crédito de la foto: Laurent Rodriguez -Pavillon France


Vídeo: Los secretos de un buen besugo al estilo Orio (Junio 2021).