Pescados / mariscos

Besugo frito, salsa de tocino


Fino y delicado, el besugo combina a la perfección con tocino en esta deliciosa receta.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes brema (180 g cada uno)
  • 8 rodajas de tocino
  • 10 cl de nata líquida (30% grasa)
  • 50 g de mantequilla semi-salada
  • 4 cebollas
  • 2 pizcas de azucar
  • 8 cebollas tiernas
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • Sal pimienta

Besugo frito, salsa de tocino

- Pelar, lavar y picar las cebollas.

- Pelar, lavar y cortar los tallos de las cebolletas.

- Calentar una sartén seca, asar ligeramente 4 rebanadas de tocino, mantenerlas calientes.

Colocar el resto de las rodajas, verter la nata líquida, llevar a ebullición y reducir de 3 a 4 minutos.

Retirar del fuego y mezclar. Reserva la salsa al baño maría.

- En una sartén derretir 30 g de mantequilla, agregar las cebollas en rodajas, espolvorear con azúcar, cocinar 45 minutos a fuego lento hasta obtener una compota.

- Derretir 20 g de mantequilla en una sartén, agregar las cebolletas, espolvorear con azúcar y verter agua hasta la mitad de las cebollas.

Sazone y cocine hasta que el agua se evapore. Las cebollas deben estar tiernas.

- Calentar el aceite de oliva en una sartén, cocinar los filetes de pescado de 5 a 6 minutos (según grosor)

- Sobre platos calientes, coloque un nido de fondue de cebolla y unas cebollas glaseadas. Coloque el pescado y una rodaja de tocino a la plancha, vierta una gota de salsa de tocino.

Chef's B.A.ba

- Es posible sustituir la compota de cebolla por un duxelle de champiñones (champiñones picados cocidos en mantequilla con chalotes y perejil).

- Para la salsa, el tocino se puede sustituir por lonchas de tocino ahumado.

LADO DE BODEGA: Saumur Champigny

Palabras de la cocina

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Bienestar

Calorías por persona: 348

El tocino es bajo en grasa, es decir, 1 g de grasa por rebanada.

Foto: C. Herlédan


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