Pescados / mariscos

Gratinado de cola de langosta, salsa Armórica


Delicioso y gourmet, aquí está la receta del gratinado de langostinos con salsa Armórica.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de langostinos (glaseados)
  • 20 g de mantequilla de sal marina
  • 50 g de parmesano

Para la salsa Armórica:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 rama de apio
  • 4 vainasajo
  • 1 cucharada. cucharadas de aceite de oliva
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate
  • 5 cl de coñac
  • 2 vasos de vino blanco
  • 50 cl de caldo de pescado
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • 20 g de harina
  • 10 cl de nata espesa (30% M.F.)
  • Sal, pimienta recién molida

Gratinado de cola de langosta, salsa Armórica

- Pelar los langostinos, conservar las cabezas y las conchas. Coloca las cigalas en la nevera.

Para la salsa Armórica:

Preparar el caldo de langostinos:

- Pelar, lavar y picar la cebolla.

- Pelar, lavar y picar la zanahoria.

- Lavar y cortar el apio en trozos.

- Pelar, lavar, desgerminar el ajo y luego triturarlo.

- En una olla, dorar las cáscaras de cigalas en aceite de oliva.

Agrega las verduras, revuelve y dora todo durante 5 minutos. Incorpora la pasta de tomate y deja que se caramelice ligeramente. Flambeado con coñac. Agrega las 2 copas de vino blanco y el caldo de pescado. Deje hervir, agregue el bouquet garni y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto, haz un roux:

- En una cacerola, simplemente derrita la mantequilla, agregue la harina.

- Filtrar 25 cl del caldo de cigalas, volver a hervir. Incorporar (batiendo) el roux para unir la salsa Armórica. Agrega la crema espesa, reduce un poco, la salsa debe quedar suave. Revisa el condimento.

- Ponga el horno en posición grill.

- En una sartén, derrita la mantequilla, dore las colas de cigalas durante 2 minutos. Luego colóquelos en una fuente para gratinar, cubra con salsa Armórica. Espolvorear con queso parmesano y dorar en el horno.

BBA del chef

Un langostino congelado es un langostino conservado en hielo entre su lugar de pesca y su subasta. Es una cigala más fácil de pelar.

PALABRAS DE COCINA

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Resplandor : poner una carne de ave bajo la llama de un quemador para terminar de limpiarla o espolvorear un plato alcohólico (whisky, Grand Marnier, ron, coñac, calvados, armagnac ...) y prenderle fuego para realzar el sabor .

Mojado : verter un líquido: mojar (agua, leche, caldo, caldo, vino ...) para cocinar o hacer una salsa, un jugo ... Este líquido se vierte hasta tocar la parte superior del ingrediente de cocina.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Receta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan, F. Hamel


Vídeo: COMO HACER LANGOSTA AL HORNO!!! (Junio 2021).