Recetas de cocina

Ensalada de langostinos con naranja


Aquí hay una ensalada de langostinos a la vez afrutada y llena de frescura.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 ensalada rizada
  • 16 langostinos calibre vivo 20/30
  • 2 naranjas sin tratar
  • 4 hojas de limoncillo
  • 30 cl de caldo de marisco

La salsa

  • 5 cl de zumo puro de naranja
  • jugo de 1/2 lima
  • 1 cucharada. mostaza
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada. miel liquida
  • Tabasco
  • Sal fina
  • Pimiento rojo molido

Ensalada de langostinos con naranja

- Lava una naranja. Con un rallador, retire la ralladura de naranja. Escaldarlos en agua hirviendo durante 3 minutos. Refrescar, escurrir.

- Pelar las 2 naranjas crudas. Levanta los segmentos. Reservar.

- En una ensaladera emulsionar todos los elementos de la salsa.

- Limpiar y preparar la ensalada rizada.

- Cocer las cigalas en el caldo de pescado hirviendo, de 3 a 4 minutos. Cáscalos. Mantenga las cabezas para la decoración.

- Picar las hojas de limoncillo.

- Disponga la ensalada en el fondo del plato. Colocar armoniosamente los gajos de naranja, las cigalas peladas, la ralladura de naranja y las hojas de limoncillo picadas. Sirve con la vinagreta.

Chef's B.A.ba

Puedes usar langostinos congelados. Deben dejarse descongelar durante 6 horas en el cajón de verduras del frigorífico.

Palabras de la cocina

Pelar crudo : quitar la piel de un cítrico (limón, naranja, pomelo) para quitar tanto la cáscara como la piel blanca que cubre la pulpa. No debe quedar piel en la pulpa.

Ánimo: parte exterior de la piel de un cítrico (naranja, limón, pomelo ...). Al quitar la ralladura, lo mejor es evitar quitar la parte blanca (capa inferior de la piel), la parte amarga. Es aconsejable tomar la ralladura de frutas cítricas no tratadas u "orgánicas".

Receta: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Ensalada de langostinos y frutas por Mario Sandoval (Junio 2021).