Postres

Sopa de cítricos y feuillantines / grageas de mantequilla salada


Si te gusta terminar con un postre ligero y fresco, aquí tienes la deliciosa sopa de cítricos y feuillantines / grageas de mantequilla con sal.

Ingredientes para 4 personas:

  • 30 cl de jugonaranja
  • 20 cl de agua
  • 40 g de azúcar de caña
  • 1 pizca de pimienta Luna (especias Rœllinger)
  • 10 g de maicena
  • 1 naranja
  • 1 pomelo rosa, 1 pomelo chino, 3 clementinas

Feuillantines:

  • 2 bombones rosados
  • 1 hoja de hojaldre
  • 25 g de mantequilla semi-salada
  • 3 cucharadas azúcar morena

Receta de sopa de cítricos con feuillantines / grageas de mantequilla salada

  • Vierta el jugo y el agua en una cacerola. Llevar a hervir. Agrega el azúcar, la pimienta y la maicena, mezcla bien para evitar grumos. Deje enfriar (unas 2 horas).
  • Lavar la piel de naranja, quitarle un poco la ralladura. Cortarlos en juliana, escaldarlos tres veces, refrescarlos y reservarlos.
  • Pelar todos los cítricos y extraer los gajos. Viértelos en el jugo enfriado. Cubra y refrigere por al menos 2 horas.

Para los feuillantines de mantequilla salada con peladillas:

  • Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).
  • Tritura los bombones rosados.
  • Cortar círculos de 4 cm de diámetro en la hoja de hojaldre.
  • Simplemente derrita la mantequilla, unte las láminas de masa con ella, espolvoree con azúcar morena y espolvoree con chips de praliné.
  • Coloque en el horno y cocine hasta que los bordes de las hojas de hojaldre se doren.

Sirve todo frío.

Chef's B.a.ba

Para una doma original: cuando peles los cítricos crudos, reserva unos cuartos enteros y unos trozos que montarás en brochetas.

Para un postre gourmet, no dudes en acompañar esta receta con helado de coco o piedras de coco.

Receta: A. Beauvais Foto: F. Hamel


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