Pescados / mariscos

Filete de rodaballo al vapor, salsa cítrica espumosa


No siempre lo pensamos, nos decimos que es complicado de preparar ... Sin embargo, el pescado es fácil en la cocina y se presta a mil variaciones. Ejemplos con estas recetas de mariscos de Label Rouge.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Filetes de rodaballo sin piel Label Rouge
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 3 cucharadas crema espesa
  • Sal, pimienta recién molida.

Receta de filete de rodaballo al vapor, salsa cítrica espumosa

  • Lavar los cítricos y tomar la ralladura en tiritas.
  • Reserva la mitad.
  • Picar el resto y dorar en la mantequilla durante unos 10 minutos.
  • Verter en un colador para recoger la mantequilla, dejar enfriar.
  • Lavar los espárragos, cortar la base y cocerlos durante 15 min en una olla con agua hirviendo con sal, volcar.
  • Prepara la salsa diluyendo la harina en 1 dl de agua fría. Hervir ½ litro de agua en una cacerola y luego verter la harina.
  • Sazone con sal y pimienta y reduzca, revolviendo hasta obtener la consistencia deseada.
  • Agregue la mantequilla de cítricos en trozos pequeños, luego la crema fresca.
  • Reserva la salsa al baño María.
  • Salpimente el interior de los filetes de rodaballo, agregue una tira de ralladura de naranja y limón, luego enrolle cada filete sobre sí mismo. Asegúrelo con un palillo de madera.
  • Coloque los filetes en una canasta vaporera y cocine durante unos 10 minutos.

Buen provecho !


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