Recetas de cocina

Riñón de ternera, salsa de mostaza a la antigua


Fragante y tierna en el paladar, esta receta de riñón de ternera con salsa de mostaza a la antigua es rápida y fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 chalotes
  • 500 g de riñones de ternera
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 2 cl de coñac
  • 10 cl de caldo de ternera
  • 10 cl de nata líquida entera
  • 2 cucharadas. cucharadas colmadas de mostaza pasada de moda
  • Sal, pimienta recién molida

Riñones de ternera, salsa de mostaza a la antigua

Pelar y picar las chalotas.

  • Prepara los riñones: quita las nueces, quita el tendón. Córtelos en trozos de 2 cm.

En una sartén,

  • Derretir 50 g de mantequilla y dorar los riñones de cada lado. Cuidado, deben permanecer rosas.
  • Sazone con sal y pimienta, luego coloque en un plato caliente.
  • En la misma sartén, vierta el resto de la mantequilla, derrita y dore las chalotas. Desglasar y flambear con coñac.
  • Agregue el caldo de ternera, la crema y la mostaza, cocine a fuego lento hasta que la salsa cubra la cuchara.

Regrese los riñones a la salsa, verifique el condimento y sirva inmediatamente.

Chef's B.A.BA

Dorar los riñones de ternera a fuego alto durante unos segundos, luego bajar el fuego y colorearlos por cada lado durante 2 a 3 minutos en
rociándolos regularmente con grasa.

  • Varíe los sabores sustituyendo el coñac por vino blanco y la mantequilla por aceite de oliva; colorea una cebolla con las chalotas y agrega un bouquet garni en la salsa; espolvoree con cebollino picado cuando esté listo para servir.
  • Otra variación: reemplace el coñac con oporto rojo y cocine a fuego lento los champiñones en rodajas en la salsa.
  • Como acompañamiento de estos riñones, puedes preparar puré de papa casero, arroz basmati, pasta fresca, setas del bosque fritas.
  • Si le quedan riñones cocidos, píquelos muy finos para adornar un mezclum con ensalada o brotes tiernos.

Prepara una vinagreta elaborada con vinagre de frambuesa, aceite de pepitas de uva y mostaza. Usa la salsa para darle sabor a este condimento.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Riñones a la mostaza (Junio 2021).