Recetas de cocina

Lechuga de cordero, mollejas confitadas y tostada de cabécou


Aquí hay una verdadera ensalada local, deliciosa y fácil de hacer con lechuga de cordero, mollejas confitadas y tostadas de cabécou.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de masticado
  • 8 nueces
  • 2 rodajas de foie gras (1 centímetro de grosor)
  • 16 mollejas de pato confitadas
  • 2 rebanadas de pan de campo
  • 4 cabécous

Vinagreta

  • 2 cucharadas. vinagre de frambuesa
  • 6 cucharadas de aceite de nuez
  • Sal pimienta

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Lechuga de cordero, mollejas confitadas y tostada de cabécou

¡Esta ensalada es una gran oportunidad para rematar las sobras de las fiestas!

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- Lavar y escurrir con cuidado la lechuga de cordero.

- Triturar las nueces.

- Cortar el foie gras en trozos pequeños.

Para la vinagreta:

- En un bol coloca el vinagre, sazona con sal y pimienta, vierte poco a poco mientras emulsionas el aceite de nuez.

- Colocar las mollejas de pato confitadas en una sartén, calentar hasta que se derrita la grasa. Dorarlos ligeramente por cada lado y retirar del fuego. Escurrir sobre papel absorbente y luego mantener caliente.

- Cortar las rebanadas de pan por la mitad. Colóquelos en una bandeja para hornear, coloque un cabécou encima. Hornee y cocine, de 5 a 6 minutos, hasta que el queso se derrita.

- En una ensaladera colocar la lechuga de cordero y los granos de nuez triturados, mezclar con la vinagreta. Repartir en 4 platos hondos y añadir los trozos de foie gras, las mollejas confitadas de pato y la tostada de cabécou caliente.

- ¡Disfruta!

BBA del chef

- Las mollejas de pato se pueden sustituir por 16 finas lonchas de pechuga de pato seca que se coloca directamente sobre la ensalada.

- Puede extraer mollejas y foie gras de esta receta y servir esta receta (en cantidades más pequeñas) en lugar de una tabla de quesos.

PALABRAS DE COCINA

Aplastar = aplastar bruscamente.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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