Jardinería

Ensaladas para todas las estaciones


Al principio o al final de la comida, unas hojas verdes aportan frescura a sus menús.

La buena noticia es que existen diferentes variedades en madurez durante todo el año.

Octubre a febrero: achicoria

En la familia de achicoria, encontramos principalmente escarolas o algunos Rizado en los puestos. Su sabor amargo puede retrasar. Sin embargo, son una fuente perfecta de calcio y potasio. Se utilizan hojas rojas, verdes o amarillas para crear platos coloridos.

Para un condimento original, se asocian con una vinagreta de cítricos o especias, como el curry o el comino. Guardamos las hojas enteras lavadas y escurridas en una caja hermética. Para consumir rápidamente.

De septiembre a mayo: berros

Dos variedades de berros dominan el mercado francés. El berro de Alénois, con su sabor picante, se disfruta mejor como brote joven. los berro, con un sabor casi picante, se disfruta mejor cuando está maduro.

Una vez que una planta silvestre, el berro ahora se cultiva en el norte de Francia por sus contribuciones de hierro y vitaminas.

Los berros crudos se sirven con mayor frecuencia con manzanas o nueces. También se puede comer cocido, frito en aceite de avellana con pescado o frito con un asado.

También apreciamos el delicioso sopa de berro

De mayo a septiembre: lechuga

Originario de las montañas del Kurdistán, el lechuga es ahora la quinta verdura más consumida en Francia. Sus variedades se cuentan por cientos.

La batavia, la romana o la Hoja de roble son los más conocidos.

Rica en fibra, vitamina C, minerales y oligoelementos, la lechuga también es muy baja en calorías.

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Es el ingrediente ideal para una ensalada fresca o un bocadillo. Cocido, su textura fundente permite preparar un plato de verduras o un sopa.

Octubre a abril: lechuga de cordero

La mejor ensalada de invierno, la masticado lleno de betacaroteno, fibra y Omega 3. Ronsard ya elogiaba sus méritos durante el Renacimiento.

Los productores franceses, especialmente en Loire-Atlantique, siguieron su consejo. Actualmente son los principales proveedores europeos de este producto.

La frágil lechuga de cordero cruda debe ser sazonada en el último minuto para que conserve su crujido. Asimismo, la cocción prolongada distorsiona su sabor. Cocínelos en mantequilla o en una cacerola con agua hasta por siete minutos.

Un acompañamiento perfecto para un foie gras o una pechuga de pato.

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Créditos fotográficos :Ensalada: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia


Vídeo: 21 ENSALADAS que NO SON lechuga y tomate: la BIBLIA de la ensalada - Paulina Tirapostas E00 (Junio 2021).