Recetas de cocina

Bourguignon de ternera con tocino y champiñones


Verdadera institución de la gastronomía francesa, el boeuf bourguignon es especialmente popular en invierno.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 150 g de cebollas blancas pequeñas
  • 150 g de tocino ahumado
  • 140 g de champiñones
  • 3 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas. sopa de aceite
  • 800 g de ternera (chuck, gemelos, casa rural de nueces)
  • 60 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 50 cl de vino tinto (Borgoña)
  • 30 cl de caldo de res
  • Sal, pimienta recién molida

Preparación : 20 minutos Cocinando : 2 h 30 min

Bourguignon de ternera con tocino y champiñones

Borgoña no es el único que tiene su receta de carne. Cocido flamenco, dauphinoise de ternera, doble grasa de Lyon o filete de Burdeos completan este Tour de Francia.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- Pelar, lavar y picar el ajo y la cebolla.

- Pelar las cebollas blancas pequeñas, cortar los tallos. Lavarlos.

- Sumerja el tocino durante 1 a 2 minuto (s) en agua hirviendo, escurra y enfríe.

- Limpiar los champiñones, cortarlos en cuatro.

- Retirar las hojas y lavar el perejil, picarlo.

- En una cazuela calentar el aceite, dorar los trozos de ternera por todos lados (hasta que tomen color), retirarlos.

Desechar el aceite y reemplazarlo con 40 g de mantequilla. Derretir y luego agregar el ajo picado y la cebolla, revolver. Agrega la carne, espolvorea con harina, mezcla y hornea la cazuela por 5 minutos.

- Retirar la cazuela horno, vierta el vino y el caldo de res, deje hervir a fuego lento mientras revuelve, sazone. Tape y hornee de 2 a 2:30.

- En una sartén, derretir los 20 g restantes de mantequilla, sofreír las setas y el tocino (sin secarlos) durante 3 minutos.

- Aproximadamente 15 minutos antes del final de la cocción, agregue las cebollas pequeñas, los champiñones y el tocino al contenido de la cazuela.

- Servir bien caliente en la cazuela, espolvorear con perejil.

BBA del chef

Cocinar un bourguignon de ternera al horno permite una cocción uniforme.

Este plato se puede servir con pasta, patatas de campo o arroz.

En el lado de la bodega, ¿qué vino para ternera bourguignon?

Aquí hay un plato tradicional con múltiples interpretaciones. Aquí, el horneado y el uso de caldo se suman a la suavidad.

La idea de que debería utilizar el mismo vino que utilizó para cocinar no es del todo correcta; es más una cuestión de estilo que respetar, y es una pena, si quieres probar una buena botella de Pommard, sacrificarla en la salsa cuando una botella genérica de Borgoña hace el truco.

Un vino de la misma región sigue siendo el matrimonio más evidente; para un poco de frescura aromática, opte por un vino joven que aún sea tánico, atenuando la agresividad de los taninos por la suavidad de la carne, pero para los amantes de la ternura y el carácter carnoso, una añada más antigua será más adecuada.

Si tiene ganas de transformar el plato en carne de vacuno "Burdeos" o "Chinon", se aplica la misma regla.

Sr. Chassin

Palabras de la cocina

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Foto: F. Hamel, Receta: A. Beauvais

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Vídeo: Boeuf Bourguignon (Junio 2021).