Recetas de cocina

Chuleta de cerdo caramelizada y puré de mantequilla


Una receta generosa y contrastada donde el "helecho marino" se mezcla con los productos de la tierra. En resumen, ¡Brittany en el plato!

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 chuletas de cerdo
  • 80 g de mantequilla semi-salada
  • 500 g de patatas
  • 120 g de guisantes
  • 2 cucharadas. de algas wakame secas
  • 2 cucharadas. cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada. miel liquida
  • Flor de sal, pimienta recién molida

Preparación : 15 minutos -Cocinando : 50 min

Chuleta de cerdo caramelizada y puré de mantequilla de algas

- Pelar, lavar y cocer las patatas en agua con sal durante 25 minutos. Mantenlos calientes.

- Sacar la mantequilla de la nevera 1 hora antes de usarla.

- Rehidratar las algas sumergiéndolas en un recipiente con agua fría durante 15 minutos. Cuece las algas y el agua en el bol durante 20 minutos a fuego lento. Escúrrelos y luego córtalos. Reservar.

- En un bol, trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de un ungüento. Agrega las algas picadas. Mezclar hasta obtener una textura suave. Coloque la mantequilla así compuesta sobre una hoja de film transparente y forme un rollo, cuidando de cerrar bien los extremos. Deje reposar en la nevera durante 1h15.

- Triturar el puré de patatas y añadir la mantequilla de algas.

- Cocer las chuletas de cerdo sin grasa y desglasarlas con salsa de soja y miel. Sazone con flor de sal y pimienta.

- Rehogar muy rápido los guisantes en 20 g de mantequilla demisal, sazonar con pimienta y sal.

- Presentar la chuleta de cerdo caramelizada en un plato acompañada de una cúpula de puré enriquecida con mantequilla de algas y guisantes.


Receta : A. Beauvais -Foto : S. Thommeret


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