Recetas de cocina

Filet mignon, salsa roquefort


Carne de corazón tierno y deliciosamente aromatizada con Roquefort, esta receta de filet mignon de ternera con salsa roquefort es tan fácil como rápida de hacer.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 filet mignon de ternera (unos 800 g)
  • 1 manzana
  • 45 g de mantequilla 1/2 sal
  • 10 cl de vino blanco
  • 10 cl de caldo de ternera
  • 50 g de Roquefort
  • 25 cl de nata fresca
  • 200 g de champiñones
  • Sal pimienta

Filet mignon de ternera, salsa roquefort

- Pelar, quitar las semillas y rallar la manzana.

- En una cazuela, derrita 25 g de 1/2 mantequilla con sal, dore el filet mignon de ternera por todos lados. Para sacarlo. En la misma cazuela, coloca la manzana rallada, dora por 2 minutos y reemplaza la carne. Desglasar con vino blanco y verter el caldo de ternera. Temporada. Cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos. Agrega la nata. Retire la carne, deje hervir el líquido de cocción hasta que la salsa espese. Calentar la carne y derretir el Roquefort.

- Limpiar las setas.

- En una sartén derretir 20 g de 1/2 mantequilla con sal, sofreír las setas, añadirlas al contenido de la cazuela. Revisa el condimento.

¡Sirve el filet mignon de ternera con la salsa roquefort picante!

Chef's B.A.ba

- Esta receta se puede servir con arroz.

- En otoño, la manzana también se puede reemplazar por pera en esta receta.

- El roquefort fue el primer queso francés que se benefició de una denominación de origen controlada.

Palabras de la cocina

Desglasar: disolver en un líquido (agua, vinagre, crème fraîche, vino, caldo de ternera, etc.) los jugos de cocción adheridos al fondo del recipiente después de la cocción. Luego debes frotar la sartén con una espátula para soltarlos y mezclarlos con el líquido. Serán útiles para preparar una salsa.

Receta: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


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