Platos

Morcilla y jugo de morilla


Aquí tienes una deliciosa receta de pudín de pollo blanco con foie gras y jugo de morilla acompañado de manzanas confitadas.

Ingredientes para 4 personas:

Morcillas:

  • 1 cebolla
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 100 g de foie gras
  • 25 cl de leche (o 10 cl de nata + 10 cl de leche)
  • 2 huevos
  • 300 g de tocino graso
  • 100 g de pan blanco
  • sal
  • pimienta recién molida

Jugo de morilla:

  • 20 g de morillas pequeñas deshidratadas
  • 1 buen chalote
  • 20 g de mantequilla
  • 300 g de jugo de ternera
  • sal, 5 bayas de pimienta
  • 40 g de mantequilla semi-salada
  • 4 pizcas de azúcar

Manzanas:

  • 4 reinettes de manzana reina

Morcilla y jugo de morilla

Para las salchichas:

- Pelar la cebolla, cortarla por la mitad.

- En el bol de una batidora, colocar la pechuga de pollo en trozos, el foie gras, la leche, los huevos, el tocino, el pan blanco y la cebolla. Temporada. Dividir la masa resultante en cuatro y formar 4 salchichas con film transparente.

- Cocine las salchichas en agua hirviendo durante unos 10 minutos.

Para el jugo de morilla:

- Rehidratar las setas en agua fría. Escúrrelos presionándolos.

- Pelar y picar la chalota. Sudar en la mantequilla, agregar los champiñones. Cocine juntos por 1 minuto. Añadir el jugo de ternera, llevar a ebullición. Reducir al mantel. Ajusta el condimento si es necesario.

Para las manzanas:

- Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

- Lavar y descorazonar las manzanas.

- Coloque una nuez de mantequilla y una pizca de azúcar en el centro de cada uno, luego colóquelos en una fuente para hornear. Hornea y cocina por 30 minutos y 5 minutos antes de que termine la cocción, agrega las salchichas para calentarlas.

- En cada plato, coloca unas rodajas de morcilla, una manzana y colmenillas, cúbrelas con jugo de colmenillas y ¡a disfrutar!

Chef's BBA sobre las morillas

En primavera, prefiere las morillas frescas. Para limpiarlas, sumérgelas rápidamente en agua fría varias veces seguidas (no las dejes bañarse, de lo contrario se llenarán de agua). Corta los pies terrosos y cualquier parte dañada.

Corta los champiñones que sean demasiado grandes. El resto del año, las morillas secas están bien. Se pueden rehidratar en agua fría aromatizada con oporto o coñac.

Receta: T. Debéthune, Foto: F. Hamel


Vídeo: El susto de el Morcilla - El Marginal II (Junio 2021).