Deliciosamente perfumado y muy original, este velouté de zanahoria morada con pimiento de Espelette es una delicia.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de zanahorias moradas
- 1 cebolla morada
- 1 naranja orgánica
- 30 g de mantequilla semi-salada
- 80 cl de caldo de verduras
- 20 cl de nata
- 1 pizca de pimiento de Espelette
- sal
- Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en trozos.
- Pelar y picar la cebolla morada.
- Lavar la naranja y quitarle la ralladura, luego exprimirla y recoger su jugo.
Reservar.
- En una cazuela, derrita la mantequilla, rehogue la cebolla y agregue las zanahorias. Agrega el caldo de verduras. Sal y pimienta. Cocine por 40 minutos a fuego medio, tapado.
- A mitad de cocción, agregue el jugo de naranja y la ralladura.
- Unos minutos antes del final de la cocción, añadir la nata líquida y una buena pizca de pimiento de Espelette. Mezclar todo.
- Ajustar el condimento si es necesario y servir inmediatamente.
Receta : A. Beauvais -Foto : F. Hamel
