Recetas de cocina

Tarta de anchoas: ligera y crujiente


Aquí está la deliciosa tarta de anchoa fina, fácil de hacer, crujiente y ligera.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 pétalos de tomates confitados
  • 80 g de reblochon
  • 250 g de hojaldre
  • 1 huevo
  • 24 filetes de anchoa en aceite
  • 4 ramitas de tomillo fresco

Para la salsa de anchoas:

  • 80 g de mantequilla sin sal
  • 6 filetes de anchoa en aceite
  • 10 cl de caldo de pescado
  • 5 cl de nata líquida (30% M.F.)
  • Pimienta recién molida

Tartas finas de anchoa

Para la salsa, saca la mantequilla del refrigerador 30 minutos antes de usarla para que se ablande.

  • Corta los tomates confitados en trozos.
  • Cortar el reblochon en rodajas finas.
  • Cortar discos de hojaldre de unos 12 cm de diámetro. Pínchalos con un tenedor.
  • Batir el huevo en una tortilla, cepillar los bordes de la masa con un cepillo. En cada disco, dividir 6 filetes de anchoa marinados escurridos por encima, en forma de estrella. Disponga unos trozos de tomates confitados y unas rodajas de reblochon.
  • Reserva en la heladera por 15 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa de anchoas:

  • Mezclar los filetes de anchoa.
  • Coloque la mantequilla en un bol, trabaje con un tenedor hasta obtener una consistencia parecida a la de un ungüento.
  • Incorporar los filetes de anchoa mezclados.
  • Verter el caldo de pescado en una cacerola, llevar a ebullición y reducir un poco.
  • Agrega la nata, vuelve a reducir y luego agrega la mantequilla de anchoas bien fría, sazona con pimienta. Manténgase caliente.

Precalentar el horno a 200 ° C (th. 7).

  • Hornea las tartas de anchoa y cocina por 15 minutos.
  • Coloca las tartas en platos con la salsa, decora con ramitas de tomillo.

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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