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Verrines de pescado de invierno


Deliciosa y sabrosa, la verrina de pescado de invierno aporta frescura, vitaminas y colores en invierno.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 lonchas gruesas de pescado ahumado (abadejo, eglefino, etc.)
  • 2 fruta de kiwi
  • 4 patatas tipo perder o vitelotte
  • 2 cebollas blancas pequeñas con sus tallos
  • 3 cucharadas queso blanco
  • 1 chorrito de vinagre de sidra
  • 1 cucharada. cucharada de aceite avellana
  • 2 pizcas de especias (guindilla, nuez moscada, etc.)
  • 10 avellanas
  • Algunas hebras de cebollín
  • Flor de sal, pimienta recién molida

Receta para verrines de pescado de invierno

Escápese de la monotonía y el clima sombrío con este verrine colorido, ligero y afrutado ...

  • Corta el pescado en cubos.
  • Pelar los kiwis y cortarlos en trozos.
  • Lavar, pelar y cocinar las patatas en una olla con agua.

Déjelos enfriar (aproximadamente 1 hora) y luego córtelos en trozos pequeños.

  • Lavar y picar las cebollas blancas y 5 cm de su tallo.

En una ensaladera

  • Reúna todos los ingredientes.
  • Condimente con la pimienta, las especias, la flor de sal (muy ligera), el vinagre y el aceite.
  • Lavar las hierbas frescas y picar las avellanas.
  • Disponer en verrines y decorar con hierbas frescas y avellanas picadas.

Servir frío.

Vino para acompañar estos verrines de pescado

Esta preparación, con su doble dimensión ahumada-láctea y la presencia del carácter picante que aporta la fruta y el vinagre, tiene un
un poco de aire nórdico que se adapta a la temporada.

Podemos buscar en esta dirección una posible armonía eligiendo un brandy de grano blanco, que serviremos golpeado, como un Aquavit que aportará relieve y longitud al conjunto con su alcohol.

En cuanto al vino, este mismo aporte debe buscarse más bien del lado de la acidez y frescura de ciertos blancos, como los elaborados con uva Sauvignon en la región norte; así, un Reuilly con sus notas cítricas se prestará felizmente a tal alianza.

Ideas de precios (en 2013): Aquavit 16 a 30 €, Reuilly 6 a 12 €
Sr. Chassin

Sobre el kiwi

En el desayuno, el kiwi despierta las papilas gustativas con su sabor picante. Aportando 47 calorías por 100g, o tanto comomelón, elalbaricoque o la clementina, aporta una notable cantidad de vitamina C: con 80 mg por 100 g, cubre la totalidad de la necesidad nutricional diaria.

También contiene vitamina E, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9), provitaminas A y abundantes fibras que estimulan de forma eficaz pero suave el tránsito intestinal.

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Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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