Recetas de cocina

Filete de ternera con Livarot


Deliciosamente condimentada con queso normando, esta receta de bistec de ternera con Livarot debería seducirte.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de ternera (170 g cada uno)
  • 8 hebras de cebollín
  • 2 cebollas amarillas
  • 55 g de mantequilla semi-salada
  • 10 cl de caldo de ternera
  • 100 g de livarot (o epoisse)
  • 5 cl de nata fresca (30% grasa)
  • 1/2 cucharadita cucharadita de pimienta chuan seca
  • 1/2 cucharadita café de bayas rosa
  • sal

Filete de ternera con Livarot

- Corte el queso.

- Lavar y picar las cebolletas.

- Pelar, lavar y picar las cebollas. Simplemente derrítelos en 25 g de mantequilla.

Precalentar el horno a 180 ° C (th.6).

- En otra sartén derretir 30 g de mantequilla, colocar los filetes de ternera en ella, dorarlos para que se dore la carne por todos lados. Retirar del fuego y colocar en una fuente para horno. Coloca las cebollas encima. Mételo en el horno y sigue cocinando unos minutos según tus puntos de cocción.

- Desengrasar la cazuela de cocción de la carne, verter el caldo de ternera, llevar a ebullición y añadir el livarot. Con una espátula de madera, raspe bien el fondo de la sartén para recoger los jugos de cocción que se hayan asentado allí. Agrega los pimientos y deja que se derrita a fuego lento.

Incorporar la crème fraîche. Verifique y corrija el condimento si es necesario. Reducir hasta que la salsa espese.

- Repartir la carne en 4 platos, cubrir con la salsa y espolvorear con cebollino picado.

Palabras de la cocina

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Cubrir : verter un líquido (una nata, una salsa, un coulis…) para cubrir una preparación.

Reducir : evaporar un líquido para concentrar el sabor de un alimento llevándolo a ebullición.

Receta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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