Pescados / mariscos

Mejillones con crema y flores de begonia


Una receta original, yodada y llena de frescura, los mejillones con crema y flores de begonia deben sorprenderte tanto como te deleitarán.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 l de mejillones Bouchot
  • 2 cebollas rosadas
  • 30 g de mantequilla semi-salada
  • 20 cl de zumo de manzana
  • 25 cl de nata líquida
  • 12 flores begonias
  • Sal, pimienta recién molida
  • Unos racimos de grosellas para decorar

Para descubrir: todas nuestras recetas a base de mejillones

Mejillones con crema y flores de begonia

- En un cazo verter la nata líquida, calentar. Retirar del fuego, agregar las flores de begonia y dejar en infusión durante 20 minutos, tapado.

Reservar.

- Limpiar, cepillar y desbarbar los mejillones.

- Pelar y picar las cebollas rosadas.

- Derretir 30 g de mantequilla semi-salada en una olla. Sudar las cebollas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

- Verter el zumo de manzana y dejar reducir de nuevo durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta recién molida.

- Agrega los mejillones y ábrelos a fuego fuerte. Tan pronto como se abran los mejillones, vierta la crema con sabor a begonia.

- Servir 30 segundos después de verter la nata.

¡Para disfrutarlo caliente!

Chef's B.A.ba

¡También puedes usar otras flores comestibles siempre que disfrutes del sabor! Los mejillones con crema y flores de begonia se pueden servir con buñuelos de flores o tempura de hierbas frescas.

Palabras de la cocina

Recorta una concha : quitar las partes rebosantes.

Bienestar:

La crema líquida también se conoce como "crema batida". La nata líquida se obtiene de la nata de leche. A diferencia de la crema espesa, no ha sido inoculada, de ahí su sabor más suave, ni maduración, de ahí su textura líquida.

Para obtener su nombre "crema", debe contener, como las demás categorías de cremas, un 30% de grasa. Su uso culinario está especialmente indicado para nata montada, mousses, crème brûlée ... porque batida tiene la capacidad de aumentar de volumen y dar ligereza a la preparación.

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Receta: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Vídeo: Reproducción de begonias (Junio 2021).