Recetas de cocina

Paupiettes de ternera rellenas de champiñones


Aquí tienes una deliciosa receta de paupiettes de ternera rellenas de champiñones.

Ingredientes para 8 personas:

  • 8 chuletas de ternera de 150 g cada una

Para el relleno:

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 40 g dechalote
  • 15 g de ajo
  • 20 g de perejil
  • 2 huevos
  • 1 cl de Madeira
  • 200 g de champiñones
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada. cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta recién molida

Para la salsa cazadora:

  • 40 g de chalota
  • 400g de champiñones
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cl de coñac
  • 10 cl de vino blanco
  • 40 cl de caldo de ternera marrón, atado
  • 20 g de pasta de tomate
  • 20 g de perejil
  • 20 g deestragón

Paupiettes de ternera rellenas de champiñones

> Batir las chuletas de ternera.

Para el relleno:

> Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños.

> Pelar y picar las chalotas.

> Pelar, desgerminar y picar los ajos.

> Lavar, secar y picar el perejil.

> Pesar 16 g de sal y 2 g de pimienta.

> Reúna todo en una gorra, agregue los huevos y sazone con el Madeira. Reserva en la nevera.

> Lavar, secar y picar las setas. En una cacerola, sofreírlos en la mantequilla. Picar un tercio, luego agregar todas las setas a la preparación anterior.

> Montar las paupiettes: colocar un poco de relleno en el centro de cada chuleta, enrollar y atar para que las paupiettes no se abran durante la cocción.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

> En una sartén calentar el aceite de oliva, marcar las paupiettes por todos lados. Colóquelos en una fuente refractaria y cúbralos en el horno durante 25 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa chasseur:

> Pelar y picar las chalotas.

> Lavar, secar y picar las setas.

> En una sartén rehogar las chalotas y los champiñones en la mantequilla.

> Flambear con coñac, luego desglasar con vino blanco.

> Añadir el caldo de ternera marrón y añadir la pasta de tomate. Deje reducir durante 5 minutos.

> Lavar, secar y picar el perejil y el estragón. Reservar.

> Compruebe que las paupiettes estén cocidas antes de sacarlas del horno.

> Al preparar, agregue las hierbas picadas a la salsa.

Colocar las paupiettes rociadas con la salsa chasseur en platos.

¡Disfruta de inmediato!


Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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