Pescados / mariscos

Filete de besugo, salsa virgen


Llena de frescura y fragante a la vez, esta receta de filete de besugo con salsa virgen es una auténtica delicia.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de dorada (con piel)
  • Petróleo

Escabeche

  • 1 limón
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel

Salsa virgen

  • 1 tomate
  • 1 cucharada. cucharada de albahaca
  • 2 cucharadas. vinagre balsámico
  • 8 cucharadas cucharadas de aceite de oliva
  • sal pimienta

Filete de besugo, salsa virgen

Para el adobo:

- Cepille la piel del limón, córtelo en rodajas.

- En un plato hondo verter el aceite de oliva, añadir las rodajas de limón, el tomillo, la hoja de laurel.

- Colocar los filetes de dorada en el adobo, dejar macerar de 1 a 2 horas. Escúrrelos.

- Calentar la plancha, engrasar el plato.

- Una vez que la plancha se haya calentado, colocar los filetes de besugo y cocinar unos minutos (según grosor).

Para la salsa virgen:

- Pelar el tomate, pelarlo, cortarlo por la mitad y quitarle las semillas. Corta la carne en cubos.

- Lavar, escurrir y picar la albahaca.

- En un cazo verter el vinagre y el aceite, sazonar, dejar enfriar y añadir el tomate y la albahaca del fuego.

- Servir en un plato un filete de besugo con una pizca de salsa virgen.

BBA del chef

- El besugo se puede sustituir por salmonetes.

- Esta receta se puede servir con hinojo.

Lado del sótano : Costa de Provenza

Bienestar : Calorías por persona: 448

Foto: C. Herlédan


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