Recetas de cocina

Ensalada de espinacas con berberechos y yogur


Ligera y llena de sabor, esta receta de ensalada de espinacas con berberechos y yogur es deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g deEspinacas frescos (o brotes jóvenes)
  • 1 pera (conferencia)
  • 1/2 limón
  • 4 tomates cherry

Cascos

  • 800 g de berberechos
  • 1 chalote
  • 1 diente de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 1/2 vaso de vino blanco

Salsa

  • 1 chalote
  • 1 cucharadita cebollín
  • 1 yogur natural batido
  • 1 cucharada. mostaza vieja
  • 1 cucharada. vinagre de jerez
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • Sal pimienta

Ensalada de espinacas con berberechos y yogur

Para las conchas:

- Remojar los berberechos en varias aguas.

- Pelar, lavar y picar finamente la chalota y el ajo.

- En una cazuela, derrita la mantequilla, rehogue la chalota y el ajo. Vierta el vino blanco. Agrega los berberechos, tapa y cocina, de 3 a 4 minutos, hasta que se abran. Pela los berberechos.

Para la salsa:

- Pelar, lavar y picar la chalota.

- Lavar y picar las cebolletas.

- En una ensaladera, coloca el yogur, la mostaza, el vinagre de jerez, la sal, la pimienta. Combine bien estos ingredientes y agregue el aceite de oliva, la chalota y el cebollino. Reserva en la nevera.

- Retire las nervaduras centrales de las hojas de espinaca. Lávalas, escúrrelas, córtalas en tiras.

- Pelar y descorazonar la pera. Picarlo y limón.

- Lavar y cortar los tomates cherry en cuartos.

- Mezclar suavemente las espinacas con los berberechos, verter la salsa.

Mezcle y luego coloque esta ensalada en forma de cúpula en platos.

Extienda la pera sobre ella. Decora con unas rodajas de tomate.

BBA del chef

- El yogur aporta un sabor ácido a esta receta.

- Hay estuches todo el año, pero la mejor época para comprarlos es entre septiembre y marzo.

LADO DE BODEGA: Montlouis demi-sec

Palabras de la cocina

Cincel : cortar en cubos pequeños.

Degüelle un caparazón : evacuar los residuos arenosos. Para quitar la arena que puedan contener las conchas, es recomendable sumergirlas en agua con sal durante unas horas. Remueve vigorosamente renovando el agua, (lo ideal es dejarlas en remojo medio día). Luego pueden abrirse y expulsar la arena contenida en el interior.

Rebanada : cortar en rodajas finas.

Sudor : eliminar el agua de la vegetación de una verdura calentándola suavemente sin colorear en una sustancia grasa para concentrar los sabores.

Bienestar

Calorías por persona: 170

La cáscara es particularmente rica en fósforo, hierro y zinc, ayuda a combatir la fatiga y fortalece el sistema inmunológico.

Esta salsa de yogur contiene muy poca grasa y puede reemplazar la salsa blanca o la crème fraîche.

Foto: C. Herlédan


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