Pescados / mariscos

Bacalao asado con gambas y salsifí


Aquí tienes una receta original y fragante con este bacalao asado con gambas y salsifí.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 manojo de salsifí
  • 25 cl de leche
  • Ramos de 100 g de langostinos crudo
  • 30 g de mantequilla
  • 1 ramita de tomillo
  • 4 adoquines bacalao con piel (140 g cada uno)
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta recién molida

Para el caldo de camarones:

  • 2 chalotes
  • 2 vainasajo
  • 2 cucharadas. sopa de aceite
  • Cabezas de ramos
  • 1 ramito de hierbas aromáticas
  • 1 pizca de pimiento de Espelette
  • 50 cl de caldo de ave (o verdura)
  • 80 g de nata espesa
  • 40 g de mantequilla

Bacalao asado con gambas y salsifí

  • Pelar, lavar y cortar el salsifí en rodajas. Sumergirlos en 75 cl de agua y la leche combinada, sal con sal gruesa y cocinar hasta que estén tiernos.
  • Escúrrelos y déjalos a un lado.
  • Coloca los camarones en una olla de agua con sal con sal gruesa.
  • Llevar a ebullición, retirar en cuanto aparezcan los caldos. Cáscalos (mantén las cabezas).

Para el caldo de camarones:

  • Pelar, lavar y picar las chalotas.
  • Lava el ajo en una camiseta.
  • Calentar el aceite, dorar las chalotas, las cabezas de los ramos, los ajos de la camisa y el bouquet garni.
  • Condimentar con pimiento de Espelette.
  • Cocine durante 2 minutos a fuego alto y vierta el caldo y agregue la crema. Cocine por 20 minutos a fuego medio. Mezclar y filtrar.
  • En el último momento, batir la salsa de mantequilla.

Precalentar el horno a 180 ° C (th. 6).

En una sartén,

  • Calentar la mantequilla, sofreír el salsifí.
  • Agrega el tomillo.
  • Temporada.

- Dorar los filetes de bacalao (primero con la piel hacia abajo) en aceite de oliva.
Continúe cocinando durante 3 a 5 minutos en el horno.
- ¡Disfruta todo el calor!

Chef's BABA en salsify

Otra forma de preparar salsifí:

  1. Lávalas y déjalas en remojo durante 1 hora en agua fría para que se pelen más fácilmente.
  2. Pelarlos con un pelador, cortarlos en secciones.
  3. Cocine durante 1 hora a 1 hora 30 minutos en un blanco de verduras a fuego lento y tapado.
  4. Escurrir y secar.

En la nevera, se pueden guardar durante 48 horas en sus jugos de cocción mientras esperan ser acomodados.

  • Huerta: como cultivar bien salsifí

Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: BACALAO fresco con MARISCO langostinos, gambas o gambones, Listo en 30 minutos. (Junio 2021).