Recetas de cocina

Alcachofas con hígados de pollo


Deliciosa como entrante o como plato ligero, esta receta de alcachofas e hígado de pollo también es fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 cl de caldo de ave (o verdura)
  • 12 fondosalcachofas cocido
  • 400g de champiñones
  • 450 g de hígados de pollo
  • 20 g de mantequilla semi-salada
  • Sal, pimienta recién molida

Blanco rojo:

  • 30 g de mantequilla semi-salada
  • 30 g de harina

Alcachofas con hígados de pollo

Para el roux blanco:

- En un cazo, simplemente derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la harina. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, cocinar durante 3 minutos a fuego lento (sin colorear), dejar enfriar unos 30 minutos.

- En otra cacerola, poner a hervir el caldo. Viértalo gradualmente sobre el roux blanco enfriado. Mezclar con un batidor.

Deje hervir durante unos 5 minutos mientras revuelve. Temporada. La salsa debe espesarse gradualmente, se vuelve cremosa y suave.

- Cortar los fondos de alcachofa en rodajas de 3 mm de grosor.

- Secar y cortar las setas de la misma forma que las alcachofas.

- Limpiar y preparar los hígados. Cortarlos en rodajas, si es necesario eliminar las venas.

- En una sartén, derrita la mantequilla semi-salada. Tan pronto como esté espumoso, agregue los hígados de pollo. Dorar ligeramente, luego agregar el roux.

- Vierta las setas y las alcachofas, sazone y continúe cocinando durante 10 minutos.

Sirva caliente con tocino, picatostes y algunas hierbas frescas.

Bienestar y alcachofa

Alcachofa: Rica en minerales, más particularmente en potasio y fósforo, pero también en calcio y magnesio, esta verdura diurética es también fuente de vitaminas (B, C…).


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Receta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Cocer alcachofas sin pelar (Junio 2021).